Cocina Étnica Y Regional Chilena

Operarios de cocinas industriales Operarios de servicios de alimentación colectiva

• Aplicar técnicas de implementación y evaluación de experiencias culinarias con identidad regional en un ambiente simulado, considerando aspectos logísticos, operativos y de servicio
• Diseñar una experiencia culinaria con identidad regional e influencias migratorias en un menú estructurado, considerando storytelling, técnicas culinarias y elementos sensoriales
• Identificar los fundamentos de la identidad regional gastronómica chilena en el diseño de experiencias con sello local, considerando componentes geográficos, históricos y sensoriales

• Comprensión y expresión oral y escrita
• Experiencia en cocina, logística o planificación de alimentación colectiva
• Conocimiento básico en manipulación de alimentos

Qué hará: Curso teórico-práctico en donde el participante participará de manera activa en el proceso formativo, realizando actividades que combinan reflexión conceptual, análisis de casos reales y aplicación práctica. Diseñará experiencias culinarias con identidad territorial a través del trabajo colaborativo, la exploración sensorial, la integración de sabores locales y la simulación operativa de un evento gastronómico. A lo largo del curso, desarrollará habilidades de observación, análisis, creatividad, ejecución y evaluación. Cómo lo hará: El proceso de enseñanza-aprendizaje se implementará mediante la metodología de aprendizaje experiencial, complementada con las siguientes técnicas: ¿ Estudio de casos: análisis de experiencias exitosas de cocina étnica y regional chilena para identificar elementos clave de identidad territorial. ¿ Mapeo sensorial: ejercicios guiados de reconocimiento de aromas, texturas, colores y sonidos asociados a ingredientes y preparaciones locales. ¿ Dis

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Reconoce los conceptos de identidad territorial gastronómica con base en elementos geográficos, históricos y culturales locales. Identifica componentes sensoriales (aroma, textura, color, sonido) con elementos identitarios del territorio chileno. Describe ejemplos de recetas o experiencias exitosas que integran identidad regional, considerando ideas clave para su puesta en marcha. Estructura un menú que contiene elementos regionales e influencias migratorias mediante fichas técnicas detalladas. Emplea elementos de storytelling y narrativa sensorial coherente en el diseño de la experiencia gastronómica. Utiliza técnicas tradicionales y contemporáneas en el prototipado de la experiencia gastronómica. Ejecuta una mise en place y servicio según protocolos definidos para una experiencia gastronómica regional. Aplica técnicas de evaluación y métricas de éxito para valorar la experiencia culinaria implementada. Emplea técnicas de ajuste y mejora de propuestas