Cocina Nacional E Internacional

Trabajadores que desempeñen funciones en el área gastronómica, que se encuentren trabajando como maestros de cocina, ayudantes de cocina, manipuladores de alimentos. Precontrato.

• Reconocer métodos de almacenamiento de productos alimentarios, según especificaciones sanitarias
• Aplicar técnicas culinarias, de acuerdo con normas de higiene y seguridad
• Ejecutar técnicas de elaboración de platos nacionales, según especificaciones técnicas
• Identificar normas de higiene, seguridad y prevención de riesgos; según normativa sanitaria
• Realizar menú gastronómico, según especificaciones del servicio solicitado
• Aplicar técnicas de preparaciones de cocina internacional, según especificaciones técnicas

• Básicos: Lecto-Escritura, Destrezas Lógico-Matemática
• Conocimientos básicos sobre labores asociadas a la preparación de alimentos; higiene, manipulación de alimentos, utensilios, corte y cocción de alimentos

Se realizarán clases de tipo expositiva, siendo la parte teórica protagonizada por el relator y apoyada con recursos audiovisuales, donde se presenten los contenidos del curso Cocina Nacional e Internacional. Para lo anterior se hará uso de notebook, proyector multimedia, telón, pizarrón, cámara fotográfica para registro de actividades. Tanto para las clases teóricas y las actividades prácticas los participantes dispondrán de un set de oficina (cuaderno, lápiz grafito y pasta, goma, corrector, regla, carpeta) para la toma de apuntes y desarrollo de actividades escritas, y de un manual de "Cocina Nacional e Internacional". La distribución de los participantes depende del tipo de la actividad, ya sea en grupos de 2 a 5 personas, o de manera individual; durante todas las actividades las sillas y mesas se deben de distribuir de tal modo que el profesor pueda tener acceso libre a cualquier participante para aclarar sus dudas y prestarle ayuda necesaria. Las actividades prácticas que involuc

AE1: Identifica normas de higiene y manipulación de alimentos. Aplica técnicas de limpieza y desinfección de materias primas, utensilios y espacios de trabajo. / Se evaluará este aprendizaje mediante un instrumento de observación, utilizando la técnica de escala de apreciación. La escala aplicada por el relator será descriptiva, indicando el logro de los alumnos en la actividad de exposición grupal sobre normativas. AE2: Identifica tipos de alimentos y sus propiedades. Aplica técnicas de almacenaje de alimentos. / El aprendizaje esperado será evaluado utilizando un análisis de caso, donde el relator entregará una situación simulada asociada a almacenamiento de alimentos, y los alumnos deberán elaborar un plan de almacenamiento e identificar posibles riesgos asociados. AE3: Reconoce cargos en una cocina y la forma correcta de organizar el personal de cocina. Identifica grupos de alimentos y sus características. Crea un menú según especificaciones. / Se evaluará este aprendizaje utilizan