Cocina Nacional E Internacional

Ayudantes de cocina, aprendices de cocina, cocineros

• Identificar los principios fundamentales de la Cocina Nacional e Internacional según los procedimientos adecuados Aplicar Técnicas Culinarias para la Elaboración de Alimentos según los procedimientos adecuados Aplicar técnicas de Cocina Nacional e Internacional según los procedimientos adecuados reconocer los principios fundamentales de la Inocuidad Alimentaria en Preparaciones Culinarias según normativa vigente

• Manejo básico de operaciones matemáticas, lecto-escritura nivel completo

Técnicas Expositivas: Exposiciones del facilitador sobre informaciones, explicaciones conceptuales y teóricas de los contenidos involucrados en las competencias a desarrollar en el curso, con el apoyo del manual del instructor, presentación y proyección de PPT, folletos, videos. Resolución de problemas: el facilitador propone a los participantes situaciones problemáticas relacionadas con la Aplicación de Técnicas de Cocina Nacional e Internacional , extraídas de situaciones laborales reales y que deben resolver de manera individual y/o grupal. Los participantes deben aplicar técnicas de resolución de problemas integrando conocimientos, habilidades, actitudes, experiencias, materiales y equipamientos disponibles. Talleres: Los participantes desarrollan actividades prácticas en un ambiente de trabajo simulado, lo más cercano a la realidad. A través de la orientación del facilitador, los participantes deben desarrollar las tareas asignadas cumpliendo con los estándares preestablecidos y l

El plan de evaluación será el siguiente: cada aprendizaje esperado, posee criterios de evaluación los cuales se medirán a través de un instrumento de evaluación que integre distintos tipos de preguntas, siendo la principal, la resolución de un problema en relación a las técnicas expuestas, cada uno con escala de aprobación indicada al finalizar esta descripción. Criterios de evaluación: 1.- Identifica los principios fundamentales de la Cocina Nacional e Internacional 2.- reconoce los principios fundamentales de la Inocuidad Alimentaria en Preparaciones Culinarias 3.- Aplica Técnicas Culinarias para la Elaboración de Alimentos 4.- Aplica técnicas de Cocina Nacional e Internacional INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN. Se evaluarán los conocimientos adquiridos respecto a las técnicas de Cocina Nacional e Internacional por medio de una prueba teorica sobre los contenidos tratados en clases, el cual constara de 14 preguntas de respuestas y de desarrollo abiertas breves y extensas con analisis de u