Cultura De Inocuidad Y Buenas Prácticas De Manufactura

Manipuladores de alimentos, encargados de aseguramiento de calidad, encargados de bodega de insumos, encargados de bodega de productos terminados, supervisores de línea de producción.

• Aplicar procedimientos de Buenas Prácticas de Manufactura durante la producción de alimentos, de acuerdo con la normativa nacional vigente Reconocer principios de inocuidad y Buenas Prácticas de Manufactura, de acuerdo con el Sistema HACCP

• Conocimientos básicos de higiene
• Conocimientos básicos sobre el reglamento de orden, higiene y seguridad de la empresa

Técnicas expositivas: la capacitación será en formato presencial en sala, con exposiciones del facilitador sobre explicaciones conceptuales y teóricas de los contenidos involucrados en las competencias a desarrollar en el curso, con el apoyo de presentación ppt. Las horas prácticas se centrarán en la resolución de problemas relacionados con Buenas Prácticas de Manufactura y Cultura de Inocuidad: el facilitador propondrá casos donde los participantes en grupos pequeños deberán analizar y discutir la mejor alternativa de solución según la problemática que se presente, exponiendo sus conclusiones para generar conocimiento compartido. En todo momento los participantes serán guiados por el relator, quien entregará retroalimentación in situ al desarrollo de estas actividades. Estas actividades se revisarán entre todos los participantes promoviendo el debate y el análisis crítico. Todas las actividades se basan en casos típicos surgidos en ambientes laborales.

A través de la evaluación final se medirá que el participante aplique procedimientos de Buenas Prácticas de Manufactura de acuerdo con los protocolos establecidos por su empresa. La evaluación se correlaciona con los objetivos de aprendizaje planteados. Los criterios de evaluación son: Reconoce principios de inocuidad y Buenas Prácticas de Manufactura de acuerdo con el Sistema HACCP; y, Aplica procedimientos de Buenas Prácticas de Manufactura durante la producción de alimentos, según la normativa nacional vigente. Técnicas e instrumentos de evaluación: para esto se ha planteado 1 evaluación diagnóstica que busca solo identificar aprendizajes previos y 1 evaluación final que pretende verificar la adquisición de competencias. Criterio de aprobación: el instrumento de evaluación tendrá una escala de notas de 1,0 a 7,0, la nota mínima de aprobación será un 4,0 con un 60% de exigencia. El instrumento de evaluación será presencial y escrito.