Curso Orientado A La Certificación Internacional De Cocinero De Buque

Personas con experiencia en Cocina, ya sea titulado por primera vez o personal con experiencia a bordo que se desempeñan o desempeñarán en la plaza de cocinero a bordo de las naves mercantes y que requieran certificación Nacional o internacional.

• 1.1 Conocer y aplicar la legislación internacional con respecto al tratamiento de los residuos. 1.2 Explicar el Anexo V del Convenio MARPOL sobre planes de gestión de residuos y libros de registro de residuos, y los requisitos de registro y documentación. 2.1 Describir los sistemas de recogida, almacenamiento y eliminación de los residuos. 2.2 Utilizar correctamente los Sistema de recogida y almacenamiento de los residuos. 2.3 Aplicar correctamente la desinfección de los cubos de basura y los contenedores
• Clasificación de los residuos. 2.4 Comprender la importancia del sistema para garantizar la adecuada recogida de residuos, y desinfectar los cubos de basura y los contenedores 2.5 Indicar la Frecuencia para recoger los residuos. 1.1 Identificar la microbiología de los alimentos, características de estos y riesgos de contaminación. 2.1 Distinguir las diversas fuentes de origen de las enfermedades de transmisión alimentaria. 2.2 Explicar como romper la cadena de enfermedades de transmisión alimentaria. 1.2 Aplicar los Métodos de control de enfermedades de transmisión alimentaria. 3.1 Conocer los diferentes tipos de contaminación alimentaria: Química- biológica Física. 3.2 Identificar las técnicas para evitar la contaminación cruzada (Directa e indirecta). 3.3 Aplicar las medidas preventivas para evitar la contaminación cruzada. 1.1 Describir los procedimientos para la limpieza y desinfección de diversas áreas y/o equipos de la cocina de los buques. 1.2 Aplicar de forma correcta los procedimientos de limpieza y desinfección en las áreas y /o equipos de la cocina d ellos buques. 2.1 Conocer los programas de higiene incluyendo su concepto, estructura y aplicabilidad. 2.2 Indicar los equipos o instalaciones, implementos de aseo , elementos de seguridad, productos de limpieza que contempla un programa de higiene. 2.3 Explicar los procedimientos, la frecuencia y las personas responsables de cumplir con el programa de higiene. 2.4 Confeccionar programas de higiene según las necesidades de la empresa naviera y las exigencias de higiene conforme a la normativa vigente 1.1 Reconocer y aplicar técnicas de higiene y de presentación personal. 1.2 Explicar la importancia del lavado de manos. 1.3 Describir el Uniforme de trabajo e Implementos de protección. 1.4 Reseñar las buenas conductas del manipulador. 2.1 Identificar de los peligros específicos para garantizar la inocuidad de los alimentos. 2.2 Conocer Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP). 1.1 Comprender la importancia de calcular correctamente el periodo de navegación, la dotación, cantidad de personas que estarán a bordo, las dietas de las personas y el tiempo de conservación de los alimentos, para elaborar un plan de menús. 1.1 Elaborar un plan de menús para periodos prolongados de tiempo, considerando los cálculos anteriores. 1.2 Determinar los productos alimentarios a encargar para la composición de dicho plan. 1.1 Conocer y aplicar los procedimientos de almacenamiento óptimo para cada alimento para preservar su vida útil a bordo. 1.2 Indicar los Procedimientos correctos a seguir para el almacenamiento de los alimentos. 1.3 Señalar los Mecanismos de control de almacenaje de alimentos refrigerados y congelados. 3.1 Describir los diferentes tipos de almacenes y superficies para ordenar alimentos a bordo. 3.2 Conocer la forma adecuada de almacenar los alimentos según su tipo: productos no perecederos, productos frescos. 3.3 Aplicar acciones correctivas s 1.1 Conocer los rituales religiosos y culturales, las costumbres y las pautas relacionadas con los alimentos. 2.1 Indicar los requisitos relativos a la segregación de los distintos tipos de alimentos por motivos religiosos y culturales. 2.2 Seleccionar y segregar los distintos tipos de alimentos por motivos religiosos y culturales. 1.1 Planificar menús y preparar comidas en función de las pautas religiosas y culturales. 1.2 Preparar distintos tipos de alimentos por motivos religiosos y culturales. 1.1 Analizar el Decreto Supremo N° 11 del 15 de enero de 2019 del Ministerio de Relaciones Exteriores, mediante el cual se promulga el Convenio sobre el Trabajo Marítimo, (MLC 2006), de la Organización Internacional del Trabajo y las enmiendas de 2014 y 2016. 1.2 Conocer la Regla 3.2, Norma A 3.2 y Pauta B 3.2 del MLC, relacionadas a la "Alimentación y servicio de fonda¿ de buques. 1.3 Explicar las ¿Pautas sobre la formación de los cocineros de los buques", de la Organización Internacional del Trabajo. 2.1 Identificar y aplicar las normas establecidas en el D.S N° 977/1996, respecto la manipulación de alimentos. 1.1 Identificar los riesgos potenciales del trabajo en cocina. 1.2 Mencionar las Lesiones habituales del trabajo en cocina. 2.1 Conocer el comportamiento seguro en las cocinas. 2.2 Explicar los esfuerzos corporales innecesarios. 3.1 Explicar el manejo seguro de la maquinaria de las cocinas. 4.1 Conocer el código de sistemas de gestión de la seguridad (IGS) y su aplicación en el ámbito de desempeño. 4.2 Describir los procesos de evaluación de riesgos aplicados a la cocina. 5.1 Indicar los Primeros Auxilios en las cocinas. 5.2 Reseñar los protocolos para Asistencia médica. 5.3 Explicar los métodos de extinción de incendios en las cocinas. 5.4 Aplicar las técnicas para la extinción de aceite inflamado. 1.1 Señalar la importancia de usar la Ropa y equipos de protección personal adecuados para el manejo de productos químicos de limpieza. 1.2 Distinguir las características de los productos químicos de limpieza de cocina. 1.3 Explicar la importancia del manejo de las Hojas de seguridad para el uso de productos químicos de limpieza. 2.1 Realizar cálculos matemáticos básicos de medidas de dosificación y concentración en el uso de productos de limpieza. 2.2 Seleccionar el producto más adecuado según el tipo de suciedad. 2.3 Indicar los productos específicos de acuerdo a la suciedad

• a) Postulantes que acrediten mediante certificado extendido por una institución de educación superior, haber obtenido el título de técnico de nivel superior de Cocinero (Personas provenientes de las carreras de Licenciatura en Dirección de Gestión de Artes Culinarias, Licenciatura en Artes Culinarias y Negocios Gastronómicos, Artes Culinarias y Gastronomía, Administración de Artes Culinarias y Servicios, Administración Gastronómica Internacional, Gastronomía Internacional, Administración Gastronómica, Técnico de Nivel Superior en Gastronomía) y que cumplirán funciones relacionadas con el área de la alimentación y el servicio de fonda a bordo de buques mercantes, o b) Personal Marítimo que se desempeñe a bordo de las naves mercantes, como Tripulante "Cocinero" o personas con Permiso de Embarco de "Cocinero", que requieran Título Nacional o Internacional de Tripulante de Cubierta-Cocinero o permiso de embarco de cocinero Nacional o Internacional

LA TÉCNICA DE ENSEÑANZA PARA ALCANZAR LOS APRENDIZAJES SERÁ MODULAR DE CARÁCTER LINEAL A TRAVÉS DE: Cada Unidad contempla a lo menos lo siguientes aspectos de enseñanza, de ejercitación, de aplicación, de intercambio de opiniones (foros), de medición y de conclusión: - Manual de Usuario de la Plataforma Virtual. - Manual (cartilla o texto) del Curso. - Contenido de la Unidad. - Contenido de la Unidad Clase. ¿ Material de Apoyo basado en Videos interactivos y Exposiciones en PDF de PPT. ¿ Actividades Cognitivas. ¿ Actividades de Aplicación Basadas en Tareas. ¿ Actividades de Aplicación Basadas en Foros. - Retroalimentación de la Actividad de Aplicación (tareas) con Comentarios del Docente. - Evaluaciones Sumativas; con asesoramiento inmediato y continuo por parte del docente al existir respuestas incorrectas. - Retroalimentación Global de la Unidad; a modo de cierre, corolario, deducción, conclusión, consecuencia, inferencia, derivación y resultado final de la unidad. - Evaluación Final

Los Criterios de Evaluación estarán basados en métodos interactivos y participativos que demuestren los Aprendizajes Obtenidos, mediante los siguientes Instrumentos Informativos y de Medición: Rúbrica Analítica que describe los Aspectos a Evaluar con criterios de evaluación y calificación por cada aprendizaje obtenido. Observaciones necesarias para la mejor comprensión por parte del alumno, una Evaluación Diagnóstica, Actividades Cognitivas, Tareas de Aplicación con su Retroalimentación y Comentarios del Docente, Foros Grupales, Evaluación Sumativa por Unidad, Retroalimentación Global a modo de cierre resumido y concluyente y una Evaluación Final. Pauta de instrucción de aplicación y antecedentes técnicos y, pauta de corrección. En cada Evaluación Sumativa, así como en la Evaluación Final, el alumno contará con una retroalimentación y asesoramiento docente inmediato y continuo. Los Criterios de Medición de cada aprendizaje serán: 1. Conocer el Marco Jurídico Nacional e Internaci