Curso Orientado A La Certificacion Internacional De Cocinero Del Buque

PERSONAS QUE SE DESEMPEÑARÁN EN LA PLAZA DE COCINERO A BORDO DE LAS NAVES MERCANTES Y QUE REQUIERAN CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL.

• - Identificar los riesgos potenciales
• Riesgos en las cocinas
• Lesiones habituales. - Conocer el comportamiento seguro en las cocinas
• Comportamiento seguro en la cocina
• Esfuerzos corporales innecesarios
• Almacenamiento seguro de víveres y de utensilios
• Manejo seguro de la maquinaria de las cocinas. - Conocer el código IGS y de los sistemas de gestión de la seguridad
• Código IGS y su aplicación en el ámbito de desempeño. - Efectuar una Evaluación de los Riesgos
• Procesos de evaluación de riesgos aplicados a la cocina - Aplicar Primeros Auxilios en las cocinas Tipos de accidentes en la cocinas
• Asistencia médica. - Aplicar métodos de extinción de incendios en las cocinas
• Extinción de aceite inflamado - Distinguir y aplicar los procedimientos para la limpieza y desinfección de diversas áreas y/o equipos de la cocina de los buques
• Procedimientos de limpieza
• Procedimientos de desinfección. - Confeccionar programas de higiene según las necesidades de la empresa naviera y las exigencias de higiene conforme a la normativa vigente. - Programas de higiene (Concepto, Aplicabilidad, Estructura de un programa de higiene, Equipos o instalaciones, Implementos de aseo, Frecuencia, Productos químicos, Procedimientos - Distinguir las características de los productos químicos de limpieza y utilizar la información de las hojas de seguridad Ropa y equipos de protección personal adecuados Productos químicos de limpieza Hojas de seguridad - Realizar cálculos matemáticos básicos para medir la dilución y la concentración de los productos químicos de limpieza Dilución y concentración
• Cálculos básicos de medidas de dosificación y concentración en el uso de productos de limpieza - Seleccionar el producto más adecuado según el tipo de suciedad
• Productos específicos de acuerdo a la suciedad. - Identificar y aplicar las leyes y reglamentos que regulan la actividad Marítima - Regla 3.2, Norma A 3.2 y Pauta B 3.2 del MLC, relacionadas a la ¿Alimentación y servicio de fonda¿ de buques. - Decreto Supremo N° 11 del 15 de enero de 2019 del Ministerio de Relaciones Exteriores, mediante el cual se promulga el Convenio sobre el Trabajo Marítimo, (MLC 2006), de la Organización Internacional del Trabajo y las enmiendas de 2014 y 2016. - ¿Pautas sobre la formación de los cocineros de los buques¿, de la Organización Internacional del Trabajo. - D.S N° 977/1996, Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), del Ministerio de Salud - Identificar la microbiología de los alimentos, características de estos y el riesgo de contaminación
• Microorganismos infecciosos
• Enfermedades causadas por los alimentos contaminados. - Distinguir las diversas fuentes de origen de las enfermedades de transmisión alimentaria y los mecanismos de control de la contaminación biológica
• Contaminación Química
• Contaminación Física
• Contaminación Biológica (Virus, Parásitos, Hongos y Bacterias)
• Factores que afectan el desarrollo microbiológico (Nutrientes, aw (Activity of wáter), ph, Oxigeno, Tiempo y Temperatura). - Conocer como romper la cadena de enfermedades de transmisión alimentaria. - Métodos de control de enfermedades de transmisión alimentaria. - Aplicar técnicas para evitar la contaminación cruzada
• Tipos de contaminación cruzada (Directa e indirecta)
• Medidas preventivas para evitar la contaminación cruzada. - Elaborar un plan de menús para periodos prolongados de tiempo, determinando los productos alimentarios a encargar para la composición de dicho plan
• Plan de menús de acuerdo al periodo de navegación, la dotación, cantidad de personas que estarán a bordo, las dietas de las personas y el tiempo de conservación, entre otros factores. - Conocer y aplicar los procedimientos de almacenamiento óptimo para cada alimento para preservar su vida útil
• Procedimientos a seguir para el almacenamiento de los alimentos
• Mecanismos de control de almacenaje de alimentos refrigerados y congelaos. - Ordenar los alimentos en forma adecuada en los diferentes tipos de almacenes
• Almacenamiento de productos no perecederos
• Almacenamiento de productos frescos
• Tipos de almacenes Superficies de almacenamiento. - Aplicar acciones correctivas según las condiciones de recepción y almacenamiento, adaptados a las necesidades de la empresa naviera
• Cantidad y calidad de las provisiones
• Suministros de comidas adecu - Conocer y aplicar la legislación internacional con respecto al tratamiento de los residuos Anexo V del Convenio MARPOL sobre planes de gestión de residuos y libros de registros de residuos, y los requisitos de registro y documentación. - Utilizar los sistemas de recogida, almacenamiento y eliminación de los residuos
• Sistema de recogida y almacenamiento de los residuos
• Desinfección de los cubos de basura y los contenedores
• Clasificación de los residuos. - Utilizar el sistema para garantizar la adecuada recogida de residuos, y desinfectar los cubos de basura y contenedores
• Frecuencia para recoger los residuos
• Desinfección de los residuos. - Reconocer y aplicar técnicas de higiene y de presentación personal
• Higiene del Personal
• Importancia del lavado de manos
• Uniforme de trabajo
• Implementos de protección
• Conductas del manipulador. - Conocer y aplicar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en la alimentación
• Identificación de los peligros específicos para garantizar la inocuidad de los alimentos
• Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP) - Conocer los rituales religiosos y culturales, las costumbres y las pautas
• Rituales religiosos y culturales, costumbres y pautas relacionadas con los alimentos. - Conocer los requisitos relativos a la segregación de los distintos tipos de alimentos por motivos religiosos y culturales
• Selección, segregación de distintos tipos de alimentos por motivos religiosos y culturales. - Planificar menús y preparar comidas en función de las pautas religiosas y culturales
• Preparación de los distintos tipos de alimentos por motivos religiosos y culturales

• A) POSTULANTES QUE ACREDITEN MEDIANTE CERTIFICADO EXTENDIDO POR UNA INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR, HABER OBTENIDO EL TÍTULO DE TÉCNICO DE NIVEL SUPERIOR DE COCINERO (PERSONAS PROVENIENTES DE LAS CARRERAS DE LICENCIATURA EN DIRECCIÓN DE GESTIÓN DE ARTES CULINARIAS, LICENCIATURA EN ARTES CULINARIAS Y NEGOCIOS GASTRONÓMICOS, ARTES CULINARIAS Y GASTRONOMÍA, ADMINISTRACIÓN DE ARTES CULINARIAS Y SERVICIOS, ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA INTERNACIONAL, GASTRONOMÍA INTERNACIONAL, ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA, TÉCNICO DE NIVEL SUPERIOR EN GASTRONOMÍA) Y QUE CUMPLIRÁN FUNCIONES RELACIONADAS CON EL ÁREA DE LA ALIMENTACIÓN Y EL SERVICIO DE FONDA A BORDO DE BUQUES MERCANTES, O C) PERSONAL MARÍTIMO QUE SE DESEMPEÑE A BORDO DE LAS NAVES MERCANTES, COMO TRIPULANTE '`COCINERO" O PERSONAS CON PERMISO DE EMBARCO DE ¿COCINERO¿, QUE REQUIERAN TÍTULO INTERNACIONAL DE TRIPULANTE DE CUBIERTA-COCINERO O PERMISO DE EMBARCO DE COCINERO INTERNACIONAL

CLASES EXPOSITIVAS, DEMOSTRATIVAS GRUPALES. CLASES PRÁCTICAS INDIVIDULES Y GRUPALES (UTILIZACION DE EQUIPOS Y MATERIALES DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS)

1.- LOS ALUMNOS SERAN EVALUADOS POR UNA COMISION EVALUADORA CONFORMADA POR FACILITDORES DEL ORGANISMOS TECNICO DE CAPACITACION QUE IMPARTIO EL CURSO MEDIANTE: - LISTAS DE COTEJO EN LAS ETAPAS PRACTICAS DE LAS ASIGNATURAS - UNA PRUEBA TIPO TEST AL FINALZIAR DEL CURSO 2.- REQUISITOS PARA LA APROBACIÓN DEL CURSO: NOTA MINIMA DE APROBACION: 6.0 (Escala de notas: 1 a 10) PONDERACION DE AS EVALUACIONES: EVALUACION PRACTICA:40% EVALUACION TEORICA: 60%