Diseño Del Plan De Defensa Alimentaria

Jefes de áreas operativas que tienen la responsabilidad de elaborar el plan de defensa de los alimentos, identificando los puntos vulnerables frente a contaminación intencional.

• Describir los requisitos para la defensa alimentaria, considerando las normas de gestión alimentaria Identificar los pasos de mayor vulnerabilidad, según los tipos de procesos de producción de alimentos Identificar las estrategias de mitigación de contaminación, según los pasos más vulnerables a ser contaminados Diseñar el plan de defensa alimentaria, considerando los pasos de mayor debilidad y sus estrategias de prevención

• Conocer acerca de análisis de peligros con HACCP
• Deben saber usar herramientas de office, navegadores de internet, en cualquier dispositivo, celular, tablet o computador que tenga sistema de audio y video y conexión a internet

Las clases teóricas se realizarán mediante la presentación de las unidades temáticas por parte del relator, con el apoyo de medios audiovisuales vía videoconferencia, se usarán 4 presentación en Power Point (una por cada objetivo) y una plataforma de ejercicios didácticos para que participante realice los ejercicios para comprender los conceptos y herramientas de elaboración del plan de defensa alimentaria. El relator discutirá y analizará las materias presentadas y sus implicancias en el contexto de la gestión de las empresas. Para el desarrollo de los talleres se aplicarán las siguientes técnicas: Grupos de discusión: Se formarán equipos de no más de 5 personas las cuales desarrollarán los ejercicios en un tiempo determinado, posteriormente con moderación del relator los equipos exponen sus resultados y se discuten aspectos no claros o se refuerzan aquellos que hayan quedado entendidos. Grupos de trabajo: Se formarán equipos de no más de 5 personas, las cuales aplicarán ejercicios pr

¿ El participante describe los requisitos para la defensa alimentaria, aplicando un cuestionario de selección múltiple. ¿ El participante identifica los pasos de mayor vulnerabilidad, desarrollando un caso de estudio que será evaluado con una rúbrica considerando: descripción de los pasos y nivel de aplicación del método elegido. ¿ El participante identifica las estrategias de mitigación de contaminación para los pasos vulnerables, mediante el uso de los pasos vulnerables identificados calificados con una rúbrica, considerando: tipo de estrategia según paso vulnerable y descripción de las estrategias de mitigación. ¿ El participante diseña el plan de defensa alimentaria (proyecto aplicado en su empresa), para el caso entregado, será evaluado con una rúbrica considerando: Gestión de las estrategias de mitigación y Estructura del plan de defensa. Cada una de las evaluaciones se calificará de 0 a 100%, la calificación mínima para aprobar es de 60%.