Diseño Del Plan De Inocuidad Alimentaria Para Dar Cumplimiento Al Reglamento De Controles Preventivos De La Ley Fsma De Estados Unidos.

Jefes de áreas, jefes de aseguramiento de calidad y supervisores de producción de alimentos

• Analizar peligros de inocuidad de los alimentos, considerando el impacto de los peligros Determinar los tipos de controles preventivos, según nivel de riesgo de los peligros analizados Diseñar el plan de inocuidad alimentaria, considerando los controles preventivos elegidos
• Identificar los requisitos para el plan de inocuidad alimentaria, según la ley de modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA) de Estados Unidos

• Deben poseer conocimientos y experiencia práctica en procesos productivos alimentarios y en HACCP
• Deben saber usar herramientas de office, navegadores de internet, en cualquier dispositivo, celular, tablet o computador que tenga sistema de audio y video y conexión a internet

Las clases teóricas se realizarán mediante la presentación de las unidades temáticas por parte del relator, con el apoyo de medios audiovisuales mediante video conferencia. El relator discutirá y analizará las materias presentadas y sus implicancias en el contexto de la gestión de las empresas. Para el desarrollo de los talleres se aplicarán las siguientes técnicas: ¿ Grupos de discusión: Se formarán equipos de no más de 5 personas las cuales desarrollarán el ejercicios en un tiempo determinado, posteriormente con moderación del relator los equipos exponen sus resultados y se discuten aspectos no claros o se refuerzan aquellos que hayan quedado entendidos. ¿ Grupos de trabajo: Se formarán equipos de no más de 5 personas, las cuales aplicarán las herramientas y técnicas para el análisis de peligros y para implementar controles preventivos. Se dispondrán de matrices y formatos pre establecidos para los ejercicios. El relator apoyará a los equipos a fin de que resuelvan eficazmente los

Evaluación de conocimientos: Se aplicará al final del curso un cuestionario de selección múltiple en la que medirán los aspectos teóricos y prácticos adquiridos sobre la nueva legislación FSMA y los requisitos relacionados al Análisis de Peligros y Controles Preventivos basado en el riesgo. Evaluación de aplicación: Las aplicacion práctica se evaluarán mediante el desarrollo de casos, en equipos se entregará un alimento (caso) y descripción de su procesamiento, con el cual aplicarán los conocimientos. Se usará una rúbrica con los siguientes criterios de evaluación: nivel de análisis de peligros, estructura del plan de inocuidad, esturctura de verificación del plan de inocuidad. Tanto el cuestionario como el caso se calificará de 0 a 100%, la calificación mínima para aprobar es de 60%.