Economato Para Cocineros, Gestión De Bodega En Servicios De Alimentación

Encargados(as) de economato/bodega, maestros de cocina, supervisores(as), personal de recepción de mercaderías.

• Aplicar procedimientos básicos de compras, recepción y almacenamiento de insumos, considerando criterios de cantidad, vencimiento, orden y prevención de contaminación cruzada
• Registrar movimientos de insumos en economato, utilizando formatos básicos y aplicando principios esenciales de trazabilidad
• Identificar causas frecuentes de pérdida y merma en servicios de alimentación, aplicando medidas simples de prevención según tipo de insumo
• Reconocer el rol del economato en el flujo de insumos del servicio de alimentación, aplicando criterios básicos de control de stock y verificación de caducidad según método FEFO

• Conocimientos básicos en cocina o servicios de alimentación, incluyendo nociones de manipulación higiénica de alimentos, identificación de insumos comunes y comprensión de procesos simples de almacenamiento
• También se sugiere experiencia previa o desempeño en roles como cocinero(a), ayudante de cocina, encargado(a) de bodega, supervisor(a) o personal de recepción de mercaderías, así como habilidades básicas de organización y registro que permitan aplicar los procedimientos enseñados durante la capacitación
• Nociones básicas de manejo computacional y de navegación en internet

Este curso e-learning sincrónico sobre gestión de economato en servicios de alimentación se desarrolla en un entorno interactivo compuesto por sesiones en vivo con un relator experto, donde se utilizan presentaciones didácticas, cápsulas de aprendizaje, documentos descargables y ejercicios guiados. En el módulo 1, los participantes reconocen el rol del economato y aplican criterios básicos de control de existencias mediante esquemas visuales y simulaciones simples; en el módulo 2, aplican procedimientos de compras, recepción y almacenamiento a través de análisis de casos y actividades colaborativas; en el módulo 3, registran movimientos de insumos utilizando formatos básicos como kardex y vale de salida, con apoyo de plantillas y ejercicios prácticos; en el módulo 4, identifican causas de pérdida y merma y proponen medidas de prevención mediante dinámicas grupales y resolución de situaciones tipo. El avance es secuencial, permitiendo un progreso ordenado y gradual para fortalecer hab

Cada aprendizaje esperado será evaluado mediante criterios observables y medibles, utilizando instrumentos definidos y estándares claros. El participante reconoce el rol del economato y aplica criterios básicos de control de stock y verificación de caducidad según método FEFO, evaluado mediante pauta de cotejo en actividad práctica guiada y aprobado al cumplir al menos el 80% de los indicadores; aplica procedimientos básicos de compras, recepción y almacenamiento de insumos considerando cantidad, vencimiento, orden y prevención de contaminación cruzada, evaluado mediante estudio de caso con rúbrica de desempeño y aprobado con nota igual o superior a 4,0 en escala de 1,0 a 7,0; registra movimientos de insumos utilizando formatos básicos y aplica principios esenciales de trazabilidad, evaluado mediante ejercicio práctico con rúbrica y aprobado al cumplir al menos 3 de los 4 criterios establecidos; identifica causas frecuentes de pérdida y merma en servicios de alimentación,