Elaboracion De Preparaciones Saludables

Manipuladores/as de alimentos

• Elaborar productos de panadería y repostería, aplicando técnicas de sustitución de grasas, azúcares y harinas refinadas Aplicar técnicas de sustitución de grasas, azúcares y harinas refinadas, orientadas a la modificación de recetas tradicionales Elaborar guarniciones a base de cereales integrales y legumbres, aplicando principios de hidratación y cocción óptima
• Reconocer los principios básicos de la nutrición e higiene aplicados a la elaboración de preparaciones saludables Aplicar técnicas de cocción orientadas a la preservación nutricional de los alimentos Elaborar snacks y colaciones de alto valor nutricional, optimizando el uso de frutas, verduras y semillas

• Conocimientos ba¿sicos de te¿cnicas de higiene y manipulacio¿n de alimentos

La metodología se basa en el modelo de Taller Culinario Demostrativo-Práctico. El curso se estructura en torno a la ejecución práctica (Laboratorio Culinario), donde cada AE se transforma en una receta o proceso que el participante debe dominar. La teoría se imparte en formato de masterclass breve justo antes de la práctica. En las Clases Teóricas el facilitador utiliza el método de Exposición Interactiva: Sesiones cortas que se inician con la demostración de la Ficha Técnica de la Receta, el balance de ingredientes, y el análisis de la normativa de inocuidad (temperaturas de riesgo, manipulación de alérgenos). En las Clases Prácticas el facilitador utiliza el método de taller Culinario Guiado: realiza una demostración en tiempo real de la técnica crítica. Luego, los participantes replican el procedimiento de manera individual en su estación de trabajo, bajo estricta supervisión del facilitador del curso, siguiendo las indicaciones de una ficha técnica. Durante el desarrollo de las act

Para Evaluar La Aplicacion De Procedimientos Y Tecnicas Aprendidas, El Facilitador Utilizara una Lista De Chequeo Durante El Desarrollo De Las Actividades Practicas y Calificara Individualmente Con Nota De 1 A 7 El Logro De Competencias. La Exigencia Minima Del Instrumento Aplicado Sera Nota 5.0 Que Indica Que Se Observa La Habilidad Para El Trabajo Y La Nota Maxima 7.0 Indica Dominio Acabado De La Habilidad Esperada. Criterios De Evaluacion: Aplican el protocolo de bioseguridad y sanitización de manos, utensilios y superficies , clasifican correctamente los ingredientes de una receta según su macronutriente principal, Modifican una receta tradicional (ej. queque o galleta) sustituyendo al menos dos de los tres ingredientes refinados (grasa saturada, azúcar o harina blanca) sin alterar negativamente la estructura, textura o sabor final del producto, Ejecutan una técnica de cocción de baja agresión (ej. vapor o salteado breve al wok) logrando la textura al dente en los vegetales y la in