Elaboración Del Plan De Mitigación Del Fraude Alimentario

Alta gerencia, directores, dueños de empresas, gerencias, jefaturas, supervisores y/o empleados, auditores internos.

• Identificar los riesgos al fraude alimentario, considerando los tipos de alimentos y normas de gestión
• Conocer los factores del fraude alimentario, considerando casos históricos Elaborar el plan de mitigación del fraude alimentario, considerando el nivel de riesgo al que estén expuestos los alimentos

• Conocer acerca de análisis de peligros con HACCP y de normas de gestión de calidad e inocuidad de los alimentos Deben saber usar herramientas de office, navegadores de internet, en cualquier dispositivo, celular, tablet o computador que tenga sistema de audio y video y conexión a internet

Exposición de factores de fraude alimentario usando recursos grabado (audio y video) y actividades interactivas. Exposición de la forma de identificar riesgos mediante recursos grabado (audio y video) y actividades interactivas, se incluirá simulación de identificación de riesgos al fraude de alimentos para 5 tipos de alimentos, usando datos de casos consolidando en matrices de clasificación según los métodos explicados. Exposición de los elementos del plan de mitigación del fraude alimentario usando recursos grabado (audio y video) y actividades interactivas, se incluirá simulación de elaboración de plan de mitigación para los 5 tipos de alimentos que se usaron para identificar los riesgos de fraude. Para completar el aprendizaje, los participantes desarrollarán un caso de estudio. Se le entregara un tipo de alimento, para el cual identificarán los riesgos y definirán el plan de mitigación del fraude alimentario; se les entregarán formatos para que desarrollen el caso. ATENCIÓN

Se determinará el nivel de conocimiento de los factores del riesgo de fraude alimentario usando cuestionarios de alternativa múltiple. Se determinará el nivel de identificación de riesgos del caso de estudio usando una rúbrica que medirá: el uso de datos históricos, tipos de riesgos y su clasificación de impacto. Se evaluará la estructura del plan de mitigación del fraude y su coherencia con los tipos de riesgos identificados del caso de estudio, usando una rúbrica que medirá: elementos del plan de mitigación del fraude, coherencia con los riesgos, elementos de gestión del plan de mitigación. Se calificará de 0 a 100%, la calificación mínima para aprobar es de 60% en todas las evaluaciones.