Elaboración Del Plan De Mitigación Del Fraude Alimentario

Jefes de compras, jefes de producción y jefes de aseguramiento de la calidad que tienen la responsabilidad de elaborar el plan de mitigación del fraude alimentos en las materias primas y procesos productivos

• Identificar los riesgos al fraude alimentario, considerando los tipos de alimentos y normas de gestión
• Elaborar el plan de mitigación del fraude alimentario, considerando el nivel de riesgo al que estén expuestos los alimentos
• Conocer los factores del fraude alimentario, considerando casos históricos

• Conocer acerca de análisis de peligros con HACCP y de normas de gestión de calidad e inocuidad de los alimentos Deben saber usar herramientas de office, navegadores de internet, en cualquier dispositivo, celular, tablet o computador que tenga sistema de audio y video y conexión a internet

Las clases teóricas se realizarán mediante la presentación de las unidades temáticas por parte del relator, con el apoyo de medios audiovisuales vía videoconferencia, se usarán 4 presentación en Power Point (una por cada objetivo) y una plataforma de ejercicios didácticos para que participante realice los ejercicios para comprender los conceptos y herramientas de elaboración del plan de mitigación del fraude alimentario. Se explicarán ejemplos para construir el plan de mitigación del fraude alimentario. El relator discutirá y analizará las materias presentadas y sus implicancias en el contexto de la gestión de las empresas. Para el desarrollo de los talleres se aplicarán las siguientes técnicas: Grupos de discusión: Se formarán equipos de no más de 5 personas las cuales desarrollarán los ejercicios en un tiempo determinado, posteriormente con moderación del relator los equipos exponen sus resultados y se discuten aspectos no claros o se refuerzan aquellos que hayan quedado entendidos.

El participante determina los factores del riesgo de fraude alimentario usando cuestionarios de alternativa múltiple. El participante identifica los riesgos de fraude alimentario usando un caso de estudio, evaluado mediante una rúbrica que medirá: el uso de datos históricos, tipos de riesgos y su clasificación de impacto. El participante elabora el plan de mitigación del fraude y su coherencia con los tipos de riesgos identificados del caso de estudio, usando una rúbrica que medirá: elementos del plan de mitigación del fraude, coherencia con los riesgos, elementos de gestión del plan de mitigación. Se calificará de 0 a 100%, la calificación mínima para aprobar es de 60% en todas las evaluaciones.