Estrategias De Gestión Comercial Y Seguridad Operacional En La Producción De Panadería Y Pastelería

SUPERVISORES DE OPERACIÓN DE PANADERÍA

• IDENTIFICAR LOS FUNDAMENTOS SOBRE GESTIÓN COMERCIAL Y SEGURIDAD OPERACIONAL EN LA PRODUCCIÓN DE PANADERÍA Y PASTELERÍA DE ACUERDO A SUS CARACTERÍSTICAS EMPLEAR TÉCNICAS DE LIMPIEZA DE ÁREA, EQUIPOS Y UTENSILIOS REQUERIDOS EN LA PRODUCCIÓN DE PANADERÍA Y PASTELERÍA SEGÚN MÉTODOS DE HIGIENE Y SANITIZACIÓN UTILIZAR TÉCNICAS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE PANADERÍA Y PASTELERÍA SEGÚN PROTOCOLOS DE SEGURIDAD Y ACTUACIÓN ANTE EMERGENCIAS APLICAR ESTRATEGIAS DE GESTIÓN COMERCIAL Y SEGURIDAD OPERACIONAL EN LA PRODUCCIÓN DE PANADERÍA Y PASTELERÍA SEGÚN MÉTODOS DE FABRICACIÓN, CONSERVACIÓN, ASESORÍA Y VENTA DE PRODUCTOS DESCRIBIR MARCO NORMATIVO ASOCIADO A LA GESTIÓN COMERCIAL Y SEGURIDAD OPERACIONAL EN LA PRODUCCIÓN DE PANADERÍA Y PASTELERÍA SEGÚN CONTEXTO DE HIGIENE Y DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

• COMPRENSIÓN LECTOESCRITURA E INDUCCIÓN METODOLÓGICA
• CONOCIMIENTO BÁSICO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
• CONOCIMIENTO BÁSICO DE RIESGOS LABORALES EN COCINA Y CICLO DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ESTE CURSO ESTRATEGIAS DE GESTIÓN COMERCIAL Y SEGURIDAD OPERACIONAL EN LA PRODUCCIÓN DE PANADERÍA Y PASTELERÍA, SE DESARROLLA EN LA PARTE TEÓRICA CON LA EXPOSICIÓN DE RELATOR Y LA PARTE PRÁCTICA PRINCIPALMENTE POR MEDIO DE LA ENTREGA DE CIERTAS SITUACIONES PARA CREAR TRABAJOS PRÁCTICOS, EL RELATOR SUPERVISARÁ QUE LAS ACTIVIDADES SE REALICEN EN FORMA ADECUADA, SEGÚN LAS INSTRUCCIONES ENTREGADAS, SUGIERE MEJORAS, ACLARA DUDAS EN TODO MOMENTO. LAS ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJES SERÁN LAS SIGUIENTES: -TEÓRICO 1, 2, 3, 4, 5: AULA EXPOSITIVA, CON PARTICIPACIÓN ACTIVA, APOYO DE PRESENTACIÓN DIGITAL Y MANUAL DE CONTENIDOS. -PRACTICO 2, 3, 4, 5: APRENDIZAJE ACCIÓN, EN SALA/COCINA Y EN GRUPOS DE 5 A 6 PARTICIPANTES, DONDE EN UNA PRIMERA INSTANCIA EN EL MÓDULO 2 DEBERÁN DESCRIBIR MARCO NORMATIVO ASOCIADO A LA GESTIÓN COMERCIAL Y SEGURIDAD OPERACIONAL EN LA PRODUCCIÓN DE PANADERÍA Y PASTELERÍA, POR MEDIO DEL MÉTODO DE FORMULACIÓN DE LLUVIA DE IDEAS, REALIZANDO LA PRESENTACIÓN DEL CASO, DISTR

REQUISITOS TÉCNICOS SE EVALUARÁ LA ADQUISICIÓN DE COMPETENCIAS RESPECTO AL CURSO ESTRATEGIAS DE GESTIÓN COMERCIAL Y SEGURIDAD OPERACIONAL EN LA PRODUCCIÓN DE PANADERÍA Y PASTELERÍA, DONDE TODAS LAS ACTIVIDADES TIENEN LA MISMA PONDERACIÓN SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0, ESTO CON LISTA DE COTEJO. LO ANTERIOR CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN: MÓDULO 1: INSTRUMENTO: PRUEBA ESCRITA CON PREGUNTAS ABIERTAS Y COMENTES - CRITERIO: IDENTIFICA LAS HABILIDADES NECESARIAS PARA REALIZAR LA GESTIÓN COMERCIAL Y SEGURIDAD OPERACIONAL EN LA PRODUCCIÓN DE PANADERÍA Y PASTELERÍA. SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0. MÓDULO 2: INSTRUMENTO: TALLER PRÁCTICO - APRENDIZAJE ACCIÓN - CRITERIO: DESCRIBE DE FORMA CORRECTA EL MARCO NORMATIVO ASOCIADO A LA GESTIÓN COMERCIAL Y SEGURIDAD OPERACIONAL EN LA PRODUCCIÓN DE PANADERÍA Y PASTELERÍA. SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0 MÓDULO 3: INSTRUMENTO: TALLER PRÁCTI