Estrategias Preventivas Frente A Food Fraud

Encargados De Calidad, Supervisores De Producción, Técnicos En Aseguramiento De Inocuidad, Responsables De Compras, Jefaturas De Planta Y Encargados De Gestión Alimentaria

• Aplicar sistemas de control del fraude alimentario considerando su integración con la gestión de inocuidad y mejora continua
• Reconocer factores de riesgo y herramientas preventivas considerando criterios de vulnerabilidad, trazabilidad y validación documental
• Identificar elementos críticos del fraude alimentario considerando tipos, normativas internacionales y puntos vulnerables de la cadena

• Conocimientos Generales De Procesos Productivos Alimentarios Y Normativas De Calidad
• Medido Con Prueba De Ingreso

¿QUÉ HARÁ? El participante aplicará estrategias preventivas para la detección, mitigación y control del food fraud en procesos alimentarios, conforme a normativas internacionales (BRC, IFS, ISO 22000), planes VACCP y sistemas de inocuidad alimentaria. Reconocerá vulnerabilidades en la cadena de suministro, clasificará tipos de fraude alimentario y desarrollará medidas de control ajustadas a su realidad operativa. ¿CÓMO LO HARÁ? El curso se impartirá en modalidad presencial, a través de sesiones expositivas, análisis de casos reales, ejercicios guiados y actividades prácticas en aula. En el módulo 1, el participante identificará los tipos de fraude alimentario (adulteración, sustitución, falsificación, omisión de ingredientes, etc.) y sus impactos en la calidad, salud pública y reputación empresarial, mediante análisis de casos documentados, revisión de alertas internacionales y lectura de normativa técnica. En el módulo 2, se abordará la metodología para el desarrollo de planes VACCP

CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Se Medirá Si Identifica elementos críticos del fraude alimentario considerando tipos, normativas internacionales y puntos vulnerables de la cadena. Reconoce factores de riesgo y herramientas preventivas considerando criterios de vulnerabilidad, trazabilidad y validación documental. Aplica sistemas de control del fraude alimentario considerando su integración con la gestión de inocuidad y mejora continua. // INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN: Prueba Escrita Para Medir Conocimientos Medida Con Pauta De Evaluación. Prueba Práctica Mediante Análisis De Caso Medido Con Pauta De Cotejo. // NORMA DE EVALUACIÓN: Aprobarán Con Nota Igual O Superior A 4,0 (Escala De 1,0 A 7,0).