Evaluación Sensorial Y Cata De Vinos Como Elementos De Control De Calidad

Encargados de calidad en la industria vitivinícola

• Reconocer la cata de vinos como una herramienta técnica en la industria de alimentos y bebidas Aplicar Técnicas de análisis sensorial, y su relación con la industria vitivinícola
• Identificar los fundamentos del análisis sensorial en la industria de alimentos y bebidas
• Identificar defectos comunes en vinos de acuerdo al análisis sensorial
• Aplicar técnicas de cata de acuerdo a los tipos de vino

• Comprensión lecto escrita, manejo operaciones matemáticas básicas, Conocimientos básicos de enología

La modalidad en la cual se impartirá es curso será presencial y se utilizara una metodología que permita interactuar al facilitador con los participantes, y estos a la vez puedan aplicar los contenidos. El facilitador desarrollara la clase de forma exponencial, mediante plenarios guiados, apoyados con una presentación de los contenidos relevantes del curso y se apoyara con recursos audiovisuales y material técnico de apoyo, como ser manuales, libros, apuntes, etc. Los participantes permanecerán sentados en sus puestos de trabajo, tomaran apuntes, utilizaran textos como guía, cada Módulo Sera Complementado Con Preguntas y Ejemplos a los alumnos. Se buscará potenciar la adquisición de conocimientos relevantes que deben manejar los participantes, se realizarán discusiones dirigidas, mediante preguntas específicas hacia un objetivo común. Para el desarrollo de la aplicación práctica del curso, se desarrollaran actividades tanto individuales como grupales, se proponen las siguientes acti

Se realizara una evaluación de desempeño consistente en un ejercicio de Degustación de sabores básicos y cata comparativa de vinos. será calificada con nota de 1 - 7 mediante una rúbrica que permite evaluar la ejecución de las técnicas sensoriales aplicadas durante las prácticas, valorando el uso adecuado de los sentidos, la aplicación de los procedimientos y la correcta utilización de la ficha técnica. Los criterios de evaluación son: Reconoce correctamente los estímulos sensoriales básicos (visual, olfativo, gustativo); Aplica de forma ordenada las etapas de la cata técnica; Utiliza adecuadamente el léxico técnico del análisis sensorial y del vino; Registra con claridad y coherencia sus percepciones en la ficha técnica; Mantiene condiciones adecuadas durante la cata (higiene, concentración, comportamiento). La nota para aprobar será de 4.