Food Defense Y Food Fraud

Este curso está dirigido a Asistente en calidad e inocuidad alimentaria: Se desempeña apoyando la implementación y seguimiento de sistemas de control de calidad e inocuidad, identificando riesgos de contaminación o adulteración, contribuyendo al aseguramiento de la seguridad alimentaria en plantas de producción y laboratorios. Brecha de capacitación: requiere adquirir conocimientos y habilidades en estrategias de Food Defense y prevención de Food Fraud para identificar y mitigar riesgos de adulteración o fraude alimentario

• Emplear herramientas de evaluación de riesgos en la defensa ante el fraude alimentario conforme a normas internacionales FSMA, ISO 22000 y GFSI
• Aplicar medidas preventivas y correctivas en la defensa ante el fraude alimentario conforme a normas internacionales FSMA, ISO 22000 y GFSI
• Reconocer los fundamentos de la defensa ante el fraude alimentario conforme a normas internacionales FSMA, ISO 22000 y GFSI

• Los participantes del curso deberán tener conocimientos en calidad e inocuidad alimentaria, lo que será evaluado mediante prueba diagnóstica

1.- TÉCNICAS METODOLÓGICAS: CLASE MAGISTRAL EXPOSITIVA: durante las horas teóricas, el relator expondrá los contenidos, apoyándose en diapositivas en formato ppt. y en el Manual del curso que se será utilizado mediante lecturas breves y guiadas por el relator, fomentando la interacción con los participantes. Durante las horas prácticas los participantes realizaran actividades de aplicación de competencias laborales, lo que asegura la emergencia de nuevas estructuras mentales y desarrollo de competencias. 2.- ACTIVIDADES DIDÁCTICAS Objetivo 1: Reconocer los fundamentos de la defensa ante el fraude alimentario Actividad 1: observación guiada ¿ Material: Presentación visual con ejemplos de incidentes de Food Fraud y diagramas de vulnerabilidades. ¿ Instrucciones: 1. El instructor explica los conceptos de Food Defense y Food Fraud, objetivos y diferencias con Food Safety. 2. Los participantes completan una guía visual donde relacionan conceptos, normas y ejemplos prácticos. ¿ Com

1.- Criterios de Evaluación 1. Reconoce los fundamentos de la defensa ante el fraude alimentario conforme a normas internacionales FSMA, ISO 22000 y GFSI. 2. Emplea herramientas de evaluación de riesgos en la defensa ante el fraude alimentario conforme a normas internacionales FSMA, ISO 22000 y GFSI. 3. Aplica medidas preventivas y correctivas en la defensa ante el fraude alimentario conforme a normas internacionales FSMA, ISO 22000 y GFSI. 2.- Técnicas e Instrumentos de Evaluación a) Diagnóstica: ¿ Técnica: Preguntas orales guiadas por el relator. ¿ Instrumento: Lista de cotejo que evalúa conocimientos previos sobre conceptos de Food Defense y Food Fraud, riesgos, normativas internacionales y nociones básicas de prevención y control. b) Evaluación Final: ¿ Criterio 1: Reconoce los fundamentos de la defensa ante el fraude alimentario. o Técnica: Inspección visual guiada de casos prácticos y diagramas. o Instrumento: Lista de cotejo que verifica la correcta identificación de