Fundamentos De Administración Y Planificación Gastronómica

¿ Ayudante de cocina ¿ Manipulador de alimentos

• Comprender la relación entre administración y planificación gastronómica, considerando la toma de decisiones en el funcionamiento del negocio
• Conocer los fundamentos de la administración gastronómica, conforme a los principios básicos de gestión de negocios del rubro gastronómico
• Identificar los elementos de la planificación gastronómica, según los componentes operativos y administrativos de un negocio gastronómico
• Identificar los procesos administrativos básicos de un negocio gastronómico, de acuerdo a la gestión de recursos y control operativo

• Conocimientos básicos del funcionamiento de un establecimiento gastronómico y experiencia previa en labores operativas de cocina o manipulación de alimentos, asociadas a la producción y servicio gastronómico

a.- Técnicas metodológicas: El curso se desarrollará en modalidad de Autoinstrucción, esto es, con un manual de creación del OTEC en conjunto con el tutor de la actividad. Este curso cuenta con módulos, que incluyen actividades para asegurar la comprensión de los contenidos. b.- Actividades didácticas: Las actividades concretas que deberá realizar el alumno se encuentran en cada módulo; ellas corresponden a la revisión de los contenidos y, para la interiorización de cada uno de los temas, contará con actividades y ejercicios. El paso a paso de esta metodología es leer, tomar conciencia, reflexionar y finalmente interiorizar los contenidos, donde el alumno deberá demostrar que: ¿ Conoce los fundamentos de la administración gastronómica, conforme a los principios básicos de gestión de negocios del rubro gastronómico. ¿ Identifica los elementos de la planificación gastronómica, según los componentes operativos y administrativos de un negocio gastronómico. ¿ Identifica los procesos a

a.- Técnicas e instrumentos de medición: La presente actividad de capacitación considera el desarrollo de todos los aprendizajes esperados y objetivos específicos del curso indicados en la presente propuesta. El instrumento a utilizar en el test final será preguntas de aplicación y desarrollo, donde el alumno deberá considerar y responder las preguntas de desarrollo en directa relación a los objetivos específicos que se le presentan y donde no será necesario ajustarse a ningún espacio acotado. b.- Criterios de evaluación: El alumno deberá demostrar que: ¿ Conoce los fundamentos de la administración gastronómica, conforme a los principios básicos de gestión de negocios del rubro gastronómico. ¿ Identifica los elementos de la planificación gastronómica, según los componentes operativos y administrativos de un negocio gastronómico. ¿ Identifica los procesos administrativos básicos de un negocio gastronómico, de acuerdo a la gestión de recursos y control operativo. ¿ Comprende la r