Fundamentos De Fsma Para La Gestión De La Inocuidad

Supervisores, jefes de aseguramiento de calidad, integrantes del Equipo HACCP y a cualquier tipo de trabajador de la industria alimentaria.

• Identificar los principios clave de la inocuidad alimentaria y los peligros asociados
• Simular la elaboración de un plan básico de inocuidad y una inspección FDA
• Identificar los principales conceptos y requisitos establecidos por la Ley FSMA en relación a la inocuidad alimentaria
• Aplicar los controles preventivos requeridos por FSMA

• Conocimientos básicos de seguridad alimentaria y conocimientos básicos sobre procesos productivos en la industria alimentaria
• Comprensión lectoescritura

Este curso de 16 horas, en modalidad presencial, combina exposiciones teóricas apoyadas con presentaciones multimedia, análisis de casos reales, y recursos visuales como esquemas, videos y documentos normativos. Se promueve el aprendizaje activo a través de ejercicios individuales y grupales orientados a identificar peligros alimentarios, aplicar controles preventivos y elaborar un esquema básico de Plan de Inocuidad conforme a FSMA. Además, se incluye una simulación de auditoría FDA que permite contextualizar los aprendizajes en una situación práctica. El curso finaliza con una evaluación individual que integra los contenidos abordados, enfocada en la aplicación real de los fundamentos de FSMA en la gestión de la inocuidad alimentaria.

El participante debe aplicar los conocimientos adquiridos durante el curso mediante la elaboración de un esquema básico de Plan de Inocuidad Alimentaria conforme a los requerimientos de la Ley FSMA. Para ello, utilizará las instrucciones entregadas por el facilitador y la información relacionada con su experiencia o funciones en su lugar de trabajo. Los criterios de evaluación para esta actividad práctica son: Cumple con todos los elementos y controles preventivos solicitados en las instrucciones. Integra correctamente los principios y conceptos clave de FSMA vistos en el curso. El plan propuesto es pertinente y aplicable al contexto productivo del participante. Realiza una adecuada identificación y clasificación de los peligros alimentarios. Presenta una estructura clara y coherente que facilita la implementación del plan. La escala de calificación será de 1 a 7, considerando aprobatoria la nota mínima de 4.