Fundamentos De La Cocina Fría

Aprendices y auxiliares de cocina que apoyan los procesos de preparaciones gastronómicas frías.

• Distinguir los fundamentos en la elaboración de alimentos de la cocina institucional fría de acuerdo con el reglamento sanitario de los alimentos
• Reconocer los fundamentos teóricos y las normas que regulan las técnicas culinarias utilizadas en la elaboración de platos de cocina fría y repostería, de acuerdo con las normas de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos
• Identificar los materiales, insumos y maquinarias de acuerdo con cada preparación a elaborar

• Conocimiento De Procesos Operativos En El Área De Manipulación De Alimentos

La modalidad en la que se impartirá este curso será a distancia, bajo la metodología de autoaprendizaje con el uso de Manual en formato digital, la cual busca la participación del alumno desde cualquier lugar ya que solo necesita contar con un entorno de tranquilidad y silencio para estudiar, esto ayudará a que el alumno pueda administrar los tiempos de realización de la actividad según su real disponibilidad. Esta actividad ha sido diseñada para ser ejecutada mediante el uso de un manual, el cual fue planteado para que brinde un entorno de estudio didáctico, dinámico, visualmente atractivo y de fácil comprensión, el curso está compuesto por 3 módulos los que contienen desarrollo acabado de los contenidos: Reconocer los fundamentos teóricos y las normas que regulan las técnicas culinarias utilizadas en la elaboración de platos de cocina fría y repostería, de acuerdo con las normas de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos, Identificar los materiales, insumos y maquinarias

1. Instrumento De Evaluación: A) Evaluación Parcial Por Cada Módulo (3), Con Ítems De Pregunta De Desarrollo Y selección múltiple y casos B) Evaluación Final Del Curso (1), Ítems De Pregunta De Desarrollo Y Análisis De Casos El Participante Realizará Las Evaluaciones Directamente En El Aula Virtual o escritas entregadas por un facilitador en las horas presenciales finales, recibiendo Retroalimentación Automática De Los Resultados Obtenidos 2. Criterios De Evaluación: CE1: Reconoce los fundamentos teóricos y las normas que regulan las técnicas culinarias utilizadas en la elaboración de platos de cocina fría y repostería, de acuerdo con las normas de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos CE2: Identifica los materiales, insumos y maquinarias de acuerdo con cada preparación a elaborar CE3: Distingue los fundamentos en la elaboración de alimentos de la cocina institucional fría de acuerdo con el reglamento sanitario de los alimentos. 3. Normas De Evaluación: A) Evaluaciones Pa