Fundamentos De Vinificación Y Manejo De Bodegas De Vinos

Jefes y Supervisores de Bodega, bodegueros, encargados de campo, técnicos agrícolas, enólogos, operarios y ayudantes vitivinicolas

• Identificar Conceptos De Higiene, Producción Limpia Y Cuidado Del Medio Ambiente 2
• Reconocer los principales Equipos, Maquinarias e Implementos usados en la Bodega de Vinos 3
• Conocer las principales características y cuidados que deben tener las vides previo a la cosecha y trasladado a la sala de procesos 4
• Aplicar técnicas de vinificación en Bodegas de Vinos de variedades tintas y blancas

• Saber leer y escribir, Ser mayor de 18 años, Poseer nociones básicas de la cadena productiva del vino: desde la cosecha, elaboración, vinificación y almacenaje

La metodología de enseñanza se basará en Clases expositivas mediante la proyección de diapositivas en powerpoint, en donde se mostrarán esquemas, mapas conceptuales y fotos en colores resumiendo las ideas fundamentales de cada módulo los cuales están estructurados en Unidades temáticas ejemplificados con casos reales, para mantener la motivación e interacción con el participante. Apoyo audiovisual (videos) que complementan y aclaran los módulos tratados. Durante el desarrollo del curso, se desarrollarán los siguientes Talleres en grupos de 5 personas acompañados en todo momento por el facilitador, con el objetivo de reforzar los módulos teóricos: - Taller N° 1: reconocer e identificar los equipos y maquinarias más utilizados en la Industria Vitivinícola - Taller N° 2: identificar los peligros las comunes en el Proceso de Vinificación -Taller Nº 3: realizar un esquema indicando los principales tipos de vinificación y como obtener producto terminado de alta calidad - Taller

Durante el desarrollo del curso, se realizarán 5 talleres prácticos los que tendrán nota, además de una prueba final la que será en forma individual, la cual deberá ser desarrollada en un tiempo determinado, para luego resolverlo en conjunto con el expositor La nota final del curso, corresponderá al promedio de los 5 talleres prácticos más la prueba final, que serán registradas por el facilitador en una pauta de cotejo, el cual permitirá calificar la evolución de cada participante, considerando los criterios de evaluación. Siendo la nota mínima de aprobación nota 5,0. - CRITERIO DE EVALUACIÓN: a) Aplica técnicas de vinificación en Bodegas de Vinos en las distintas variedades b) Reconoce los procedimientos sobre las buenas prácticas de manufactura en la elaboración de vinos c) Identifica los riesgos y precauciones que se deben tener para manejar los viñedos hasta que lleguen a la sala de proceso d) Reconoce los aspectos generales del cultivo de la VID y su directa relación co