Fundamentos Del Sistema De Gestión De Calidad E Inocuidad Alimentaria Según Estándar Fssc 22000 Versión 6.0

Responsables e integrantes de los equipos de inocuidad en la cadena alimentaria, Alta Dirección de empresas alimentarias. Gerentes, Jefes, Supervisores, Coordinadores y Analistas de las áreas de Calidad, Supervisores de Gestión Alimentaria

• Aplicar las Normativas de gestión de calidad e Inocuidad alimentaria según la norma ISO FSSC 22000 V 6.0 en los diversos procesos productivos Analizar los requisitos asociados al estándar FSSC 22 000 versión 6 Conocer los fundamentos y criterios de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en el esquema FSSC 22 000 versión 6

• Conocimientos básicos en procesos de la industria de alimentos y buenas prácticas de manufactura
• Conocimientos básicos de uso de computador y navegación en internet

1.- TECNICAS METODOLÓGICAS: Se utilizará la técnica expositiva con relatores en vivo a través de la plataforma zoom. Aprovechando la experticia de los relatores y apoyándose en medios didácticos como presentaciones PPT y videos, para desarrollar y conceptualizar cada aspecto de la malla curricular, se propiciará un ambiente didáctico favorable que fomente la participación e interacción de los alumnos, asegurando la fijación de los conocimientos que se están transmitiendo. La supervisión de las actividades teóricas estará a cargo de los Relatores durante todo el proceso de la capacitación con el desarrollo de cada módulo, a través de Preguntas, Observación y Discusiones guiadas del contenido del curso. Distribuirán al grupo general en 4 grupos de 5 alumnos cada uno y le pedirán realizar las siguientes actividades didácticas: 2.- ACTIVIDADES DIDÁCTICAS: A.- En grupos pequeños, los participantes elaboran un mapa conceptual sobre los componentes y conceptos claves del FSSC 22000 V6.0

Los criterios de evaluación utilizados por el relator son: Los participantes serán evaluados con una rúbrica, en forma grupal, bajo los siguientes criterios: 1. Identifica el rol e importancia de los Sistemas de gestión de Inocuidad y su impacto en la elaboración y comercialización de alimentos. 2. Describe la norma FSSC 22000 V 6.0 y sus principales prerrequisitos y requisitos. 3. Desarrolla procedimientos de gestión según el estudio de caso entregado. 4. Propone un modelo de aplicación de la norma FSSC 22000 a su proceso productivo. Instrumento de Evaluación: Evaluaciones sumativas por actividades realizadas en forma grupal, de resolución de casos con alternativas, análisis de casos, desarrollo de ideas, análisis comparativos de modelos o estándares de gestión de inocuidad alimentaria. Evaluación Final: Prueba Final de Selección Múltiple medida con Pauta de Evaluación. Sistema de Aprobación: las evaluaciones teóricas tienen un peso porcentual de 40% y las evaluaciones sumativas