Gasificación Con Anhídrido Sulfuroso En Productos Frutícolas

Operadores de cámaras de gasificación, operadores de equipos de gasificación individual, encargados de la manipulación y almacenamiento de cilindros con anhídrido sulfuroso, supervisores de la aplicación de tratamientos con anhídrido sulfuroso, encargados de turno, encargados de poscosecha.

• Aplicar la normativa vigente en el uso, almacenaje y transporte de anhídrido sulfuroso (SO2)
• Identificar los fundamentos del uso de anhídrido sulfuroso (SO2) en la industria de alimentos
• Planificar, monitorear y controlar el proceso de gasificación con SO2, según los procedimientos de la empresa y las recomendaciones técnicas
• Reconocer los dispositivos, equipos e instrumentos usados en la gasificación de fruta fresca, según la forma de aplicación del anhídrido sulfuroso (SO2)

• Conocimientos básicos sobre el uso de anhídrido sulfuroso en productos frutícolas

Para las clases teóricas se utilizará una sala de clases con mesas y sillas o silla universitaria con apoyo y pizarra, se utilizará la técnica aula expositiva, donde el relator mediante el uso de data show (presentación en PowerPoint) y una pizarra, entregará los contenidos cognitivos y teóricos, los que serán complementados con preguntas por parte del relator para promover la interactividad con los alumnos, motivar la participación y evaluar el grado de entendimiento de cada tema. Además, cada alumno contará con el manual del curso, podrá seguir la presentación del relator, tomar notas, solicitar aclaraciones, hacer preguntas o comentarios. Para las clases prácticas se formarán 3 grupos de 10 personas cada uno. Con la supervisión y apoyo del relator cada grupo realizará 4 talleres; Taller 1: Listar los fundamentos del uso de anhídrido sulfuroso (SO2) en la industria de alimentos. Taller 2: Reconocer los dispositivos, equipos e instrumentos usados en la gasificación de fruta fresca, se

Los participantes serán evaluados en forma grupal con una rúbrica como instrumento de evaluación. Cada grupo deberá realizar la presentación de sus talleres, siendo evaluados por el relator siguiendo los siguientes criterios: 1.- ¿Identifica los fundamentos del uso de anhídrido sulfuroso (SO2) en la industria de alimentos? 2.- ¿Reconoce los dispositivos, equipos e instrumentos usados en la gasificación de fruta fresca, según la forma de aplicación del anhídrido sulfuroso (SO2) indicada por el relator? 3.- ¿Aplica la normativa vigente en el uso, almacenaje y transporte de anhídrido sulfuroso, según la situación indicada por el relator? 4.- ¿Planifica, monitorea y controla el proceso de gasificación con SO2 para la situación indicada por el relator, según los procedimientos de la empresa y las recomendaciones técnicas? Cada criterio será evaluado con una pauta de evaluación (Cumple Cabalmente nota 6-7, Cumple Medianamente nota 4-5 y No Cumple nota 1-3). Para obtener la nota final se saca