Gastronomía Con Sabor A Mar

Maestros de cocina, ayudantes de cocina, encargados de producción culinaria, manipuladores de alimentos, cocineros

• Reconocer el valor patrimonial de los productos del mar de acuerdo con la identidad gastronómica local
• Aplicar técnicas de repostería o fusión según el tipo de receta
• Aplicar técnicas de comercialización de acuerdo con el perfil del cliente objetivo Aplicar técnicas de higiene, manipulación y conservación de productos del mar, de acuerdo con la normativa sanitaria vigente y estándares de calidad
• Aplicar técnicas de cocción según el sabor y la textura del ingrediente principal

• El participante debe poseer conocimientos básicos sobre preparación de productos del mar

Se desarrollarán clases presenciales teórico practicas con énfasis en la aplicación y realización de actividades de trabajo colaborativo, en una sala de clases/taller donde el facilitador, mediante el uso de metodología expositiva, aprendizaje basado en problemas y evaluación auténtica, apoyado con recursos audiovisuales explicará en detalle los objetivos, contenidos y actividades a desarrollar en cada sesión y posteriormente apoyará de manera activa la ejecución de las mismas por parte de los participantes con los materiales y medios didácticos pertinentes para generar un ambiente educativo inclusivo para la aplicación de técnicas de elaboración de preparaciones gastronómicas con productos del mar de acuerdo con estándares de higiene y manipulación de alimentos. En el módulo 1, el facilitador expone sobre patrimonio e identidad costera. Los participantes con el apoyo de guías de aprendizaje del curso reconocen el valor patrimonial de los productos del mar de acuerdo con la identidad g

Al inicio del curso se realizará una evaluación diagnóstica tipo cuestionario para obtener información sobre los conocimientos previos de los participantes, en cuanto a saberes y destrezas que se consideran necesarios para construir aprendizajes nuevos. Cada módulo será evaluado mediante el desarrollo de actividades que permitan asegurar el aprendizaje significativo de los contenidos en coherencia con la competencia a desarrollar: Aplicar técnicas de elaboración de preparaciones gastronómicas con productos del mar de acuerdo con estándares de higiene y manipulación de alimentos. Todas las actividades tienen la misma ponderación 10% para las evaluaciones modulares y 50% para la evaluación final en escala de 1 a 100 con nota mínima de aprobación de 60, considerando los siguientes instrumentos de evaluación. Módulo 1: resolución caso práctico. Criterio de Evaluación: Reconoce el valor patrimonial de los productos del mar de acuerdo con la identidad gastronómica local. Módulo 2: resolución