Gastronomía De Fiestas Patrias Con Productos Del Mar

Maestros de cocina, ayudantes de cocina, emprendedores que se dedican a la preparación de alimentos.

• Elaborar un plan simple para iniciar un negocio gastronómico local según estrategias de ventas
• Identificar normas básicas de higiene, manipulación y conservación de productos del mar de acuerdo con criterios de calidad
• Aplicar técnicas para adaptar preparaciones típicas dulces y saladas de Fiestas Patrias, según recetas adaptadas
• Elaborar una preparación original que integre ingredientes del mar de acuerdo con recetas de repostería tradicional
• Reconocer el valor cultural y patrimonial de los productos del mar según elementos de la cocina tradicional chilena

• El participante debe poseer conocimientos básicos sobre preparación de productos del mar

Se desarrollarán clases presenciales teórico practicas con énfasis en la aplicación y realización de actividades de trabajo colaborativo, en una sala de clases/taller donde el facilitador, mediante el uso de metodología expositiva, aprendizaje basado en problemas y evaluación auténtica, apoyado con recursos audiovisuales explicará en detalle los objetivos, contenidos y actividades a desarrollar en cada sesión y posteriormente apoyará de manera activa la ejecución de las mismas por parte de los participantes con los materiales y medios didácticos pertinentes para generar un ambiente educativo inclusivo para la aplicación de técnicas básicas de gastronomía chilena de fiestas patrias integrando ingredientes marinos del litoral del Biobío de acuerdo con valorización del patrimonio culinario costero. En el módulo 1, el facilitador expone sobre historia, identidad y patrimonio alimentario del litoral del BioBio. Los participantes con el apoyo de guías de aprendizaje del curso reconocen el va

Al inicio del curso se realizará una evaluación diagnóstica tipo cuestionario para obtener información sobre los conocimientos previos de los participantes, en cuanto a saberes y destrezas que se consideran necesarios para construir aprendizajes nuevos. Cada módulo será evaluado mediante el desarrollo de actividades que permitan asegurar el aprendizaje significativo de los contenidos en coherencia con la competencia a desarrollar: Aplicar técnicas básicas de gastronomía chilena de fiestas patrias integrando ingredientes marinos del litoral del Biobío de acuerdo con valorización del patrimonio culinario costero. Todas las actividades tienen la misma ponderación 5% para las evaluaciones modulares y 75% para la evaluación final en escala de 1 a 100 con nota mínima de aprobación de 60, considerando los siguientes instrumentos de evaluación. Módulo 1: resolución caso práctico. Criterio de Evaluación: Reconoce el valor cultural y patrimonial de los productos del mar y su vínculo con la cocin