Gastronomía Y Manipulación De Alimentos

Manipuladores de Alimentos

• Aplicar técnicas básicas de cocina y preparación de alimentos según normas de seguridad e inocuidad
• Analizar proporciones de ingredientes para elaborar repostería nacional con técnicas básicas y productos locales
• Aplicar normas de seguridad e inocuidad en equipos, utensilios y procesos de cocina industrial, conforme a la normativa vigente

• Comprensión lectora y escritora a nivel básico, dominio funcional de las cuatro operaciones básicas de matemáticas y conocimientos prácticos en cocina colectiva

Aprendizaje 1: Exposición participativa. Presentación dialogada sobre: Normas de seguridad en cocina industrial; Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA D.S. 977); Principios y fundamentos de BPM. y Riesgos asociados al uso de equipos y utensilios. La exposición se realizará con apoyo de ppt y el Manual Impreso del Curso, fomentando intervenciones breves y ejemplos aportados por los participantes. Tormenta de ideas guiada: En pizarra, los participantes identifican riesgos frecuentes en sus cocinas o lugares de trabajo, registrando en post-it situaciones reales que hayan observado. Análisis de caso real: Revisión grupal de un caso impreso sobre incidentes por incumplimiento de BPM o normas de seguridad. Grupos de 5 participantes discuten causas, consecuencias y medidas preventivas. Observación guiada de equipos y utensilios: En el taller, el grupo identifica riesgos potenciales en el uso de equipos (cocinas, hornos, cuchillería, mixers, etc.) siguiendo una pauta entregada en formato

1. Participación en actividades prácticas Instrumento de evaluación: Pauta de cotejo. 2. Cumplimiento de buenas prácticas de manipulación de alimentos. Instrumento de evaluación: Check list. 3. Elaboración de menú completo. Instrumento de evaluación: Rúbrica de evaluación. 4. Elaboración de panadería básica Instrumento de evaluación: Pauta de cotejo. 5. Elaboración de repostería nacional Instrumento de evaluación: Pauta de cotejo. Nota mínima de aprobación: 4,0 (70%).