Gestión De Inocuidad Alimentaria En Industrias Salmoneras

OPERADORES DE la industria de alimentos de origen marino

• Reconocer procedimientos Recall en industrias salmoneras Identificar Herramientas de desarrollo de prerrequisitos del Sistema Haccp-POES Reconocer Técnicas De Elaboración de Bitácora de turno dentificar Herramientas Sistema Haccp según Nch 2861-2011 en procesos de la Industria Alimentaria Identificar Procedimientos de Recall por falla y/o ausencia de Bpm y/o Sistema Haccp Reconocer Terminología y procedimientos empleados en normas: Nch 3235-2011 y Nch 2861 - 2011

• EL PARTICIPANTE DEBERÁ MANEJAR ESCALA DE TEMPERATURAS EN GRADOS CELSIUS), MANEJO DE LAS CUATRO OPERACIONES BÁSICAS EN MATEMÁTICAS y normas básicas de higiene y manipulación de alimentos

COMO MÉTODO GENERAL DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE, SE UTILIZARÁ UNA METODOLOGÍA TEÓRICO-PRÁCTICA DESARROLLADA MEDIANTE EL USO DE: -TECNICAS EXPOSITIVAS; SE PRESENTARÁN EXPOSICIONES, PONENCIAS Y EJEMPLOS SOBRE LA GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA AL INTERIOR DE UNA INDUSTRIA ELABORADORA DE ALIMENTOS DE ORIGEN MARINO (POES-HACCP-RECALL), ACORDE A LOS CONTENIDOS INVOLUCRADAS EN LAS COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN EL CURSO, CON EL APOYO DEL MANUAL DE INSTRUCCIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA DE INDUSTRIAS SALMONERAS, DONDE SE ENCONTRARÁN INSTRUCTIVOS, PROCEDIMENTOS, IMÁGENES y CUADROS COMPARATIVOS. -RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS; SE DESARROLLARÁN EJERCICIOS MATEMÁTICOS DE CALCULO DE DOSIFICACIONES Y DILUCIONES. LOS PARTICIPANTES DEBEN DESARROLLAR LAS TAREAS ASIGNADAS AL TERMINO DE CADA MÓDULO CUMPLIENDO CON LOS ESTÁNDARES PREESTABLECIDOS Y LOS OBJETIVOS FIJADOS POR LA EMPRESA CONTRATANTE DEL CURSO. A TRAVES DEL MANUAL LOS PARTICIPANTES PODRÁN UTILIZAR HERRAMIENTAS COMO ESCALA DE TEMPERATURAS EN CADEN

Como Criterio de Evaluación se evaluará el grado de dominio de cada uno de los aprendizajes esperados propuestos al inicio del curso por cada uno de los módulos, a saber: Reconocer Terminología y procedimientos empleados en normas: Nch 3235-2011 y Nch 2861 - 2011, Identificar Herramientas de desarrollo de prerrequisitos del Sistema Haccp-POES, Identificar Herramientas Sistema Haccp según Nch 2861-2011 en procesos de la Industria Alimentaria, Reconocer procedimientos Recall en industrias salmoneras, Reconocer técnicas de elaboración de Bitácora de turno. En Cuanto, a las Técnicas e instrumentos de Evaluación, se utilizará una lista de chequeo donde el evaluador completa cada ítem, marcando las conductas observadas en la evaluación realizada por cada módulo de aprendizaje esperado, cómo; No Logrado (2.0), Medianamente Logrado (4.0) Logrado (6.0), y Plenamente Logrado (7.0), Aprobarán Los, Participantes que logren un promedio de Nota 4.0 En escala de 1.0 A 7.0 En cuanto a la Norma