Gestión De Inocuidad, Trazabilidad Y Recall En La Industria Alimentaria

Supervisores, Encargados De Sistemas De Calidad, Jefes De Producción, Jefes De Línea, Personal Encargado De Las Líneas De Procesamiento, Jefes De Planta Y Todo El Personal En Contacto Con La Línea De Proceso, Ya Que Esta Normativa Involucra A Toda La Compañía, En Sus Distintas Áreas.

• Identificar los registros asociados a la cadena productiva y la implementación de un procedimiento de trazabilidad Aplicar protocolos de retiro de producto en la empresa y responsabilidades para la respuesta oportuna de un Recall

• Conocimientos básicos de internet
• Conocimientos básicos de inocuidad

Técnicas Expositivas: En plataforma propia del ejecutor y via Zoom profesional, el facilitador expondrá por medio de ppt con videos explicativos, imágenes y actividades los contenidos involucrados en la competencia a desarrollar en el curso, con actividades que promuevan el análisis y la reflexión, relacionados con las normativas que regulan la industria alimentaria, referentes a la calidad, inocuidad, trazabilidad y recall. Resolución de problemas: El facilitador a través de casos para analizar, propone a los participantes situaciones problemáticas con el fin de detectar desviaciones en sus procesos o potenciales problemas en la manipulación de alimentos con posible retiro de productos por reclamos, identificando los pasos a seguir para el tratamiento del reclamo y retiro de productos, las que deben resolver de manera individual. Los participantes deben aplicar técnicas de resolución de problemas integrando conocimientos, habilidades, actitudes y experiencias, que utilizan cuando

La estrategia evaluativa esta en orientación a los Criterios técnicos y El Dominio De La Competencia. Esto Se Realizara A Través De Un Instrumento De Evaluación De Desarrollo Que Permita Dar Cuenta Del Proceso De Enseñanza Y Aprendizaje, Evidenciando El Desarrollo De Nuevos Conocimientos De Acuerdo A Los Aprendizajes Esperados Y Contenidos Expuestos, donde el estudiante debe identificar Tratamientos de recall, trazabilidad, inocuidad en toda la cadena, según la reglamentación nacional e internacional. Como Norma Se Utilizará Una Escala De Evaluación De 1 A 7, Donde El Requisito De Aprobación Será 4.0