Gestión De La Inocuidad En La Industria Alimentaria

Encargados de Calidad

• Ejecutar programas de auditoria y tratamientos de no conformidades, de acuerdo a los sistemas de aseguramiento de la calidad. 1
• Identificar la base normativa y regulatoria de la inocuidad alimentaria, según la legislación vigente. 7
• Diseñar Estrategias de mitigación de enfermedades, según los tipos de producción hortofrutícola. 3
• Reconocer la normativa nacional e internacional vigente, en relación a la seguridad, fraude y defensa alimentaria. 5
• Aplicar Sistemas de Validación de aseguramiento de calidad, según los procesos preventivos de la agroindustria. 2
• Identificar las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos ETAs de acuerdo a los peligros e impactos producidos. 4
• Implementar un Sistema Haccp, como base de los sistemas de inocuidad de los alimentos

• Comprensión Lecto - Escrita, dominar las operaciones matemáticas, manejo de conceptos básicos de inocuidad alimentaria y auditorias de calidad

La modalidad en la cual se impartirá este curso será presencial y se utilizara una metodología que permita interactuar al facilitador con los participantes, y estos a la vez puedan aplicar los contenidos. El facilitador desarrollara la clase de forma exponencial, mediante plenarios guiados, apoyados con una presentación de los contenidos relevantes del curso y se apoyara con recursos audiovisuales y material técnico de apoyo, como ser manuales, libros, apuntes, etc. Los participantes permanecerán sentados en sus puestos de trabajo, tomaran apuntes, utilizaran textos como guía, cada Módulo Sera Complementado Con Preguntas y Ejemplos a los alumnos. Se buscará potenciar la adquisición de conocimientos relevantes que deben manejar los participantes, se realizarán discusiones dirigidas, consistentes en dirigir el diálogo mediante preguntas específicas hacia un objetivo común. Después de la discusión se aceptarán las conclusiones de la mayoría por medio de un trabajo de colaboración intelect

Se realizaran dos evaluaciones; la primera una evaluación de carácter práctico, que corresponderá a un instrumento de evaluación de desempeño, específicamente un desarrollo de un caso el que será desarrollado en grupos de 4 participantes, esta evaluación será calificada con nota de 1 - 7 mediante una rúbrica y su ponderación será del 50% de la nota final del curso. La segunda evaluación corresponderá a una actividad de simulación práctica que corresponderá a un ejercicio en laboratorio individual, el cual será evaluado mediante una pauta de observación y calificado con nota de 1 a 7 y tendrá una ponderación del 50% de la nota final del curso. La nota para aprobar el curso será de 4. Los criterios de evaluación corresponderán a: Identifica las regulaciones aplicables a la inocuidad alimentaria; Aplica la normativa legal vigente de la industria alimentaria; Identifica los factures que producen las ETAs; Comprende el impacto de las ETAs; Determina los puntos críticos de control en un si