Gestión De Riesgos En La Industria Alimentaria

Jefes de producción y jefes de aseguramiento de la calidad

• Reconocer la relación entre peligro y riesgo considerando los ámbitos de impacto de los peligros
• Determinar medidas preventivas según los niveles de riesgos en los procesos de la cadena alimentaria Evaluar riesgos en procesos de producción de alimentos Aplicar técnicas de evaluación de riesgos en los procesos de la cadena alimentaria

• Conocer acerca de análisis de peligros con HACCP
• Deben saber usar herramientas de office, navegadores de internet, en cualquier dispositivo, celular, tablet o computador que tenga sistema de audio y video y conexión a internet

El participante revisa el material grabado (videos, plataforma interactiva) en secciones de cada módulo; revisa los ejemplos y realiza ejercicios prácticos, el participante puede revisar varias veces las secciones. Los videos y la plataforma interactivas explican los conceptos y las técnicas de evaluación de riesgos y para determinar medidas de control preventivas en base al nivel de riesgo. Se han estructurado ejemplos de análisis y evaluación de riesgos y de determinación de medidas preventivas con sus elementos de gestión. El participante dispone de material descargable para que le ayude a determinas medidas de mitigación de los riesgos, por ejemplo, formato para realizar análisis de riesgos y para determinar los elementos de gestión de las medidas de mitigación de los riesgos.. El participante accederá a realizar cuestionarios para completar su aprendizaje y a desarrollar un caso de estudio. Cada sección dispone de cuestionarios para apoyar la comprensión y aplicación de la val

El participante reconoce la relación entre peligro y riesgo considerando los ámbitos de impacto de los peligros, mediante un listado de peligros y riesgos, en donde deberá relacionarlos. El participante evalúa los riesgos en procesos de producción de alimentos, mediante el desarrollo de un caso de desarrollo en donde se le presenta un proceso y deberá hacer la evaluación, se calificará usando una rúbrica con los criterios: estructura del riesgo y criterios de evaluación. El participante aplica técnicas de evaluación de riesgos en los procesos de la cadena alimentaria, mediante el desarrollo de un caso en donde se le presenta un proceso y deberá hacer la evaluación usando una técnica específica, se calificará usando una rúbrica con los criterios: manejo de la técnicas y resultados de la evaluación El participante determina medidas preventivas según los niveles de riesgos en los procesos de la cadena alimentaria, mediante el desarrollo de un caso desarrollo en donde se le presenta lis