Haccp: Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control

DIRIGIDO A JEFES DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD, JEFES DE PLANTA, SUPERVISORES, MONITORES, INTEGRANTES DEL EQUIPO HACCP, TECNICOS Y TRABAJADORES QUE SE DESEMPEÑEN EN LAS AREAS DE ABASTECIMIENTO, DESARROLLO, PRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LA AGROINDUSTRIA.

• Reconocer y aplicar los procedmientos básicos de laboratorios e indicadores de contaminación alimentaria Determinar los puntos críticos de control (PCC) en los diferentes procesos de la agroindustris
• Implementar acciones correctivas en procedimientos desviados de la norma con metodologías efectivas para cada etapa del proceso
• Reconocer principales fuentes de contaminación alimentaria y enfermedades que pueden transmitirse en líneas de producción alimentaria
• Identificar los riesgos biológicos, químicos y físicos en procesos agroindustriales de producción de alimentos
• Reconocer principales normas y reglamentos para la implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) y sistema de HACCP
• Implementa los prerequisitos establecidos para la implementación de Haccp

• Los participantes deben Posean Habilidades De Lectoescritura Y Comprensión, Nociones Basicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos y seguridad industrial

EXPOSICIONES TEORICAS, CON APOYO VISUAL DE PRESENTACIONES EN POWER POINT, CUYA FUENTE BIBLIOGRAFICA PRINCIPAL FUE: Mortimer, S. And Wallace, C. (1998) ¿HACCP A Practical Approach¿ (2nd edition) Chapman and Hall; Nch 2861 of.2004 Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) - Directrices para su aplicación; Codex Alimentarius CAC-RCP Recommended International Code of Practice - General Principles of Food Hygiene, REV 4 AÑO 2003, QUE PROMUEVAN LA PARTICIPACION DE LOS ALUMNOS. ACTIVIDADES DE TALLER EN LAS CUALES LOS ALUMNOS DEBERÁN ANALIZAR EJEMPLOS ESPECIFICOS DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS O PROCESOS, PARA APLICAR LA METODOLOGÍA DEL HACCP. USO DE CASOS Y SITUACIONES EJEMPLARES PARA ANALISIS Y RESOLUCIÓN APLICANDO CONCEPTOS ENTREGADOS EN CLASES. Mediante Conferencia En Vivo, Metodología Interactiva-Expositiva Con Entrega De Contenidos Y Ejercicios De Aplicación Práctica. Inicia Con Evaluación Diagnóstica (Apoyo Directo A Notas Bajo 4,0), Presentación De Objetivos Y

Nota De Aprobación 4,0 (Cuatro, Considerando Escala De Evaluación Tradicional De 1 A 7 Siendo 7 Máxima Nota. Para Ello Se Aplica Una Prueba De 14 Preguntas 10 De Ellas De Selección Multiple, Seleccionan La Alternativa Correcta Entre Cuatro Opciones. Se Miden Conocimientos De Los Diferentes Módulos Lo criterios de evaluación por módulo son: Aprendizajes esperados 1 al 3 reconocer los estandares de aplicación de la norma, identificar dentro de diferentes alternativas los focos de contaminación y enfermedades frecuentes, tambien debe identificar las estrategias de prevención y su asociación con la norma. Adicionalmente se aplicaran situaciones ejemplares, donde al participante se le entrega información acerca de procesos en la agroindustria, debe identificar errores y presentar la aplicación de medidas correctivas. En los referido a los protocolos de auditoria, dentro de una selección múltiple de 4 alternativas, debe reconocer el protocolo correcto de aplicación de un proceso. Debe ser c