Haccp (Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control)

Encargados Del Departamento De Planificación, Calidad, Y Producción De Empresas De Procesos De Alimentos

• Aplicar técnicas de verificación y validación de acuerdo a los Prerrequisitos del sistema HACCP
• Identificar las bases conceptuales del sistema HACCP y su relación con la normativa chilena
• Reconocer los peligros biológicos, químicos y físicos según puntos críticos de control
• Utilizar planes de acciones correctivas de acuerdo a los límites críticos

• - Conocimientos De Proceso Productivos Y Normas De Calidad De La Industria Alimentaria

¿Qué Hará? El proceso de enseñanza combinará teoría y práctica, utilizando manuales, presentaciones y materiales de apoyo. Se fomentará el aprendizaje interactivo, alentando a los participantes a debatir y reflexionar sobre los temas tratados. El relator supervisará y guiará a los participantes para asegurar la correcta adquisición de habilidades y conocimientos. ¿Cómo Lo Hará? Fase Teórica: Exposición y discusión: Presentación de contenidos teóricos apoyada en PowerPoint y manuales, incentivando la participación y reflexión conjunta. Fase Práctica: Demostración de procedimientos: El relator demostrará las técnicas relacionadas con el análisis de peligros, identificación de PCC y diseño de planes HACCP. Trabajo en grupos: Los participantes, divididos en grupos de hasta 6 personas, aplicarán lo aprendido en simulaciones prácticas relacionadas con el diseño e implementación de sistemas HACCP. Ejecución y simulación: Se realizarán ejercicios prácticos con retroalimentación const

Presenta Evaluación Diagnóstica Inicial Para Determinar El Grado De Conocimientos De Las Contenidos Por Parte Del Participante Al Inicio De La Actividad. El Resultado Obtenido Es Sólo Para Efectos De Registro Y Que La Persona Logre Comprobar Su Avance Al Término Del Curso En Relación A La Evaluación Final Del Mismo. - Las Evaluaciones Serán Sumativas Y Se Realizan Al Terminar Los Módulos Del Curso Mediante Pautas De Cotejo Y Lista De Chequeo, En Base A Los Mismos Ejercicios Prácticos, Que El Participante Realiza Durante Los Procesos De Entrega De Contenidos. Se Verifica La Aplicación De Conceptos Prácticos Estudiados. La Nota Final Es El Promedio De Todas Las Evaluaciones (1 Por Cada Módulo Y 1 Evaluación Final). La Nota Mínima De Aprobación Será De Un 5,0. Escala: 1,0 A 7,0. Siendo Los Criterios De Evaluación Los Siguientes: M1: Reconoce y describe los principios fundamentales del sistema HACCP. Identifica la normativa chilena aplicable al sistema. M2: Analiza un proceso productivo