Haccp (Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control)

Encargados del departamento de planificación, calidad y producción de empresas de procesos de alimentos.

• Utilizar planes de acciones correctivas de acuerdo a los límites críticos
• Aplicar técnicas de verificación y validación de acuerdo a los prerrequisitos del sistema
• Identificar las bases conceptuales del sistema HACCP y su relación con la normativa chilena
• Reconocer los peligros biológicos, químicos y físicos según puntos críticos de control

• Conocimientos de procesos productivos y normas de calidad en la industria alimentaria
• Manejo A Nivel Usuario De Herramientas De Videoconferencia Y Acceso A Internet

¿Qué hará? El relator presentará los contenidos de manera secuencial y metódica en un aula expositiva a través de videoconferencia, utilizando apoyo digital y un manual de contenidos específico para el curso. Durante las sesiones, se analizarán y resolverán casos prácticos relacionados con los aprendizajes esperados, enfocados en la implementación y supervisión del sistema HACCP. La estrategia estará basada en actividades expositivas, conversatorias y lúdico-reflexivas, combinando tanto actividades individuales como grupales. La presentación de los contenidos será estructurada, acompañada de recursos audiovisuales que faciliten el aprendizaje. ¿Cómo lo hará? El relator expondrá los contenidos mediante pantalla compartida, organizados en los siguientes módulos: Módulo 1: Introducción al Sistema HACCP Temas: Antecedentes históricos, principios fundamentales y normativa chilena aplicable. Actividades: Individual: Elaboración de un glosario técnico con los conceptos principale

Al Término De La Actividad De Capacitación Se Realizará Una Evaluación, La Que Mide La Aplicación De Los Conocimientos Aprendidos A Través De Una Pauta De Cotejo, La Que Encontrarán En La Plataforma O Se Les Enviará Al Correo Y Deberán Responder On-Line. - La Escala De Evaluación Será De 1 A 7 Y La Nota De Aprobación, Esta Evaluación Corresponderá Al 60% De La Nota Final, Siendo El Otro 40% Los Talleres Prácticos De Cada Unidad. - Criterios De Evaluación: M1: Reconoce Y Describe Los Principios Fundamentales Del Sistema Haccp. Identifica La Normativa Chilena Aplicable Al Sistema. M2: Analiza Un Proceso Productivo Para Identificar Peligros Específicos. Determina Correctamente Los Pcc Utilizando Herramientas Como Diagramas De Flujo. M3: Identifica Límites Críticos Y Un Sistema De Monitoreo Eficiente. Propone Un Plan De Acciones Correctivas Basado En Desviaciones Detectadas. M4: Diseña Un Plan De Verificación Y Validación. Evalúa Registros Y Resultados De Auditorías Internas, Proponiendo M