Haccp- Aplicación Del Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control

GERENTES, JEFES , SUPERVISORES y MANDOS MEDIOS.

• Aplicar los principios del sistema HACCP reconocer los peligros y puntos críticos de control en la elaboración de alimentos
• Identificar los conceptos básicos y el Marco Regulatorio de La Inocuidad Alimentaria

• EL PARTICIPANTE DEBE CONTAR CON CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, SABER LEER Y ESCRIBIR

El Curso Se Desarrollará En Su Parte Teórica A Través De La Exposición Del Relator, Con Apoyo De Material Audiovisual Power Point, Todo Esto Con La Participación Entre El Relator Y Los Alumnos Mediante Preguntas Y Consultas. Las Horas Practicas Desarrollarán A Través De Trabajos Grupales, En Grupos De 5 A 6 Personas, El Relator Entregara Ciertas Situaciones Para Generar Simulaciones En La Aplicación Del sistemas Haccp y sus puntos de control críticos, En Las Cuales Se Contemplan Juego De Roles, Ejemplificación E Identificación Los puntos críticos de control, Determinando límites críticos, Estableciendo un Sistema de monitoreo para cada PCC, Estableciendo acciones correctivas, Los Participantes Deberán Hacer Uso De Las Técnicas Aprendidas Y Aplicar Mecanismos Para Mejorar Las Situaciones Expuestas. Las Actividades Prácticas Serán Realizadas En Forma Rotatoria Dentro Del Grupo, De Manera Que Todos Los Alumnos Apliquen Cada Técnica Aprendida. Mientras Un Grupo Realiza Una Dinámica,

Se Evaluarán Los Conocimientos Adquiridos Respecto A La Aplicación De LA APLICACIÓN EJERCICIOS PRACTICOS SEGUN LA APLICACIÓN DEL HACCP, ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL, Considerando Los Siguientes Criterios De Evaluación: 1.- Los Conceptos Básicos Y El Marco Regulatorio De La Inocuidad Alimentaria. 2.- Los Peligros Y Puntos Críticos De Control En La Elaboración De Alimentos.. 3.-Aplicar Los Principios Del Sistema Haccp En El Contexto De La Industria Salmónida. Esto En Un 100% En Los Ejercicios Prácticos De Juego De Roles, Ejemplificación, El Relator Evaluara Esto A Través De Una Pauta De Cotejo, Se Aprueba Con Nota Mínima 4.0, Dentro De Una Escala De 1.0 A 7.0