Haccp En Plantas De Procesos Alimentos

SUPERVISORES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Aplicar procedimientos de verificación y validación del sistema HACCP, de acuerdo a la normativa vigente
• Identificar los peligros potenciales en los alimentos y procesos de la planta considerando las condiciones de higiene y manipulación
• Aplicar procedimientos de monitoreo y registros de control de los Puntos Críticos de Control (PCC), considerando la trazabilidad de los alimentos
• Reconocer la importancia del sistema HACCP en la prevención de riesgos alimentarios, de acuerdo a normativas vigentes

• CONOCIMIENTOS BÁSICOS DEL CICLO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
• COMPRENSIÓN LECTO-ESCRITORA

La metodología del curso es presencial y combina exposición teórica, análisis de casos y actividades prácticas para favorecer la comprensión y aplicación del sistema HACCP. Durante la parte teórica se presentarán los conceptos fundamentales, los principios del sistema HACCP, la identificación de peligros y los Puntos Críticos de Control, apoyándose en ejemplos reales, diagramas de flujo y normativa vigente, fomentando la participación activa de los asistentes. Paralelamente, se realizarán ejercicios prácticos de identificación de peligros, determinación de PCC, establecimiento de límites críticos y aplicación de procedimientos de monitoreo, verificación y registros de control. Los participantes analizarán casos reales de plantas de alimentos para detectar desviaciones y proponer acciones correctivas, reforzando la toma de decisiones basadas en evidencia. Finalmente, se implementará evaluación continua mediante preguntas, dinámicas grupales y retroalimentación inmediata, complementada c

Se aplicará un test inicial: serán de preguntas de desarrollo, y un caso práctico donde el alumno deberá responder las preguntas expuestas. Test final: donde el alumno deberá considerar el análisis resolución de problemas, ejercicios practicos y preguntas de análisis , La norma de evaluación: en este curso la norma de evaluación será el porcentaje para ambos test (inicial y final), cada una de las preguntas de los distintos ítems tendrán una escala de 0 a 100% y serán promediadas en donde además la nota mínima para aprobar el curso será de 60% de exigencia. Para ello se contará con pauta de cotejo y rubrica se consideran los siguientes criterios de evaluación: 1.- Reconoce la importancia del sistema HACCP en la prevención de riesgos alimentarios, de acuerdo a normativas vigentes. 2.-Identifica los peligros potenciales en los alimentos y procesos de la planta considerando las condiciones de higiene y manipulación. 3.-Aplica procedimientos de monitoreo y registros de control de los