Haccp Interpretación

Supervisores de producción, jefes de área de alimentos, y personal de control de calidad en la industria alimentaria.

• Identificar la importancia de las buenas prácticas de manufactura y los principios de higiene en la seguridad alimentaria
• Clasificar los distintos tipos de peligros alimentarios
• Reconocer los fundamentos del sistema HACCP y sus aplicaciones en la seguridad alimentaria
• Identificar las etapas iniciales del desarrollo e implementación de un plan HACCP
• Aplicar los principios fundamentales del sistema HACCP en la gestión de riesgos alimentarios

• Conocimientos básicos en manejo de computador y navegadores Conocimientos básicos de ofimática Conocimientos básicos de procesos Conocimientos básicos en inocuidad alimentaria

Las técnicas metodológicas de enseñanza-aprendizaje desarrolladas en este curso, promueven que el participante logre los aprendizajes y la competencia esperada en la aplicación de técnicas de control de peligros basados en HACCP en el contexto de un Sistema de Seguridad Alimentario a través de lo siguiente: 1. Se definen metas de aprendizaje, a las cuales presentan la característica de ¿interactivo¿; donde la clase de aprendizaje esperado se estimulará con actividades como estudios de casos, cuestionarios y preguntas abiertas. Donde se necesita no sólo el manejo de conceptos nuevos, sino saber asociarlos en un contexto real laboral del uso de las normas a las que se estarán impartiendo. 2. El curso está estructurado en tres macroprocesos: inicio, desarrollo y cierre. En inicio, los participantes aprenderán a operar el curso, con la ayuda de recursos y actividades que buscan la inmersión del participante. En aula presenta manuales de introducción para participante y relator, y una mesa

ESTRATEGIAS EVALUATIVAS: 1. Evaluación diagnóstica al inicio del curso con preguntas de alternativa múltiple con retroalimentación, basadas en contenido procedural y/u orientado a la toma de decisiones. De esta manera, evaluamos los conocimientos previos de los participantes, la que será retroalimentada automática a través del curso de capacitación. 2. Al finalizar cada módulo el participante deberá realizar una evaluación formativa relacionadas con el objetivo específico, la cual contiene preguntas enfocadas en estudios de caso, resolución de problemas o aprendizaje basado en proyectos según sea el caso. Cada pregunta con su respectiva retroalimentación inmediata, así los participantes podrán reforzar los contenidos. Al finalizar la Actividad de Capacitación se evaluará con una prueba sumativa, la cual tendrá dos partes, una teórica (prueba de alternativas basado en estudios de caso o resolución de problemas) y práctica (desarrollo de caso). La escala de notas será