Haccp, Poe Y Poes: Gestión De Inocuidad Y Buenas Prácticas Alimentarias

Profesionales y técnicos del sector alimentario, como encargados de calidad, supervisores de producción, operarios de plantas de procesamiento, y responsables de seguridad e higiene, que necesitan fortalecer sus conocimientos en análisis de peligros y control de puntos críticos (HACCP) y procedimientos operacionales de saneamiento alimentario (POES).

• Identificar los principios de HACCP y POES en el contexto de la normativa vigente
• Implementar procedimientos de saneamiento en el contexto de un sistema de gestión de calidad alimentaria
• Aplicar criterios para identificar y monitorear los puntos críticos de control en un sistema HACCP
• Diseñar un plan de HACCP y POES para asegurar la inocuidad en procesos de producción alimentaria
• Evaluar la efectividad de los planes HACCP y POES en un entorno productivo, proponiendo mejoras para la optimización continua
• Describir los tipos de peligros en la cadena de producción alimentaria y su impacto en la inocuidad

• Los participantes deben contar con conocimientos básicos en seguridad alimentaria y normativas de calidad aplicables a la industria alimentaria

El curso está orientado a la entrega de competencias a través de una metodología teórico ¿ práctica, donde se recurrirá a actividades en equipo, ejercicios de habilidades prácticas, actividades individuales, análisis de documentos, elaboración de material, entre otros. Esta llevará a cabo de la siguiente forma: Cada participante contará con una clave de acceso a la plataforma de intranet. Para asegurar la adquisición de competencias acorde a los objetivos de cada módulo, la plataforma entrega un ambiente de aprendizaje, apoyándose de variados recursos, como diapositivas, textos en PDF, biblioteca virtual y sesiones de chat. Clases e-learning (Sincrónico): Cada módulo se realizará en vivo, a través de la plataforma ZOOM, y será grabada para su posterior reproducción. Se utilizará además proyector y pantalla para proyección, con el objetivo de realizar actividades y mostrar presentaciones y vídeos de fondo mientras se.

Evaluación Diagnóstica: Al inicio del curso, se realizará una evaluación diagnóstica mediante preguntas de selección múltiple con retroalimentación automática. Estas preguntas estarán enfocadas en conceptos clave de la metodología RCA y en la toma de decisiones para identificar los conocimientos previos de los participantes y ajustar el enfoque del curso según sus necesidades. Evaluaciones Formativas: Al finalizar cada módulo, se realizarán evaluaciones formativas alineadas con los objetivos específicos del curso. Estas evaluaciones consistirán en preguntas basadas en estudios de caso, resolución de problemas y simulaciones, con retroalimentación inmediata. Estas actividades reforzarán los contenidos clave y asegurarán que los participantes comprendan y apliquen correctamente la metodología RCA. Evaluación Sumativa: Al finalizar el curso, se llevará a cabo una evaluación sumativa compuesta por dos partes: Parte Teórica: Prueba de selección múltiple basada en estudios de caso y