Haccp Y Las Buenas Prácticas En La Industria Alimentaria

Operarios de linea de producción

• Aplicar los procedimientos y documentos de control en las diferentes etapas de los programas de apoyo a la normativa establecida por HACCP
• Aplicar las BPM y hacer seguimiento en los puntos críticos de control del proceso
• Identificar la actualización de normativa haccp aplicada a la industria alimentaria

• Conocimientos sobre las buenas prácticas de manufactura

La metodología general de enseñanza será teórica ¿ experiencial, incluyéndose las siguientes actividades: Charlas expositivas El relator expondrá los temas y contenidos de acuerdo al programa establecido, a la vez que se incentivara la participación activa a través de preguntas, debates y discusiones. Con ayuda de data y equipo de sonido se utilizarán elementos de apoyo, imágenes en PowerPoint, video de correcto lavado de manos y de multiplicación de microorganismos Trabajos grupales: se realizarán trabajos grupales sobre buenas practica de manipulación (bpm), donde uno participantes de cada grupo ensuciara las manos con un polvo químico reactivo, luego se lavara las manos y manipulara una manzana, con la ayuda de una luz ultra violeta la manzana dejara en evidencia el químico y por ende acusara el mal lavado de manos, cada grupo deberá exponer en papelografo y delante del curso las medidas correctivas para evitar la mala manipulación. .ejercicios grupales relacionados a gen

Se aplicará una prueba escrita de desarrollo para medir el nivel de conocimientos alcanzados sobre las materias tales como: los principios de HACCP y su Implementación, Programa de Pre-requisitos y las exigencias para evitar los tipos de contaminación de los alimentos. Los talleres prácticos se evaluarán con Pauta de Cotejo de tareas y funciones y en conceptos aplica / no aplica. La escala de evaluación será en nota con escala de 1 a 7, siendo la nota 4 mínimas de aprobación