Herramientas De La Normativa De Seguridad Alimentaria Food Defense - Food Fraud

supervisores de seguridad alimentaria, monitores de calidad

• Aplicar herramientas de Diseño un plan de defensa alimentaria FOOD DEFENSE - FOOD FRAUD, considerando criterios de control de vulnerabilidades
• Reconocer los fundamentos de la normativa de defensa alimentaria FOOD DEFENSE - FOOD FRAUD, de acuerdo a los riesgos de contaminación
• Describir las etapas de un plan de seguridad alimentaria FOOD DEFENSE - FOOD FRAUD, tomando en cuenta sus características

• conocimientos básicos de seguridad alimentaria y conocimientos básicos sobre procesos productivos en la industria alimentaria. manejo computacional básico y comprensión lectoescritura
• Se realizará evaluación diagnóstica

Metodología del Curso La metodología de enseñanza se fundamenta en un enfoque activo, participativo y contextualizado, orientado al desarrollo de competencias en Defensa Alimentaria (Food Defense) y Fraude Alimentario (Food Fraud). El curso se impartirá en modalidad online, a través de sesiones temáticas sincrónicas y recursos alojados en nuestra plataforma de estudio. Estrategias de Enseñanza ¿ Sesiones sincrónicas guiadas por el facilitador, quien expondrá los contenidos mediante presentaciones dinámicas (PowerPoint) y el análisis de situaciones reales que ilustran los riesgos y desafíos en la industria alimentaria. ¿ Plataforma virtual de aprendizaje, donde los participantes accederán a materiales complementarios, guías técnicas, lecturas, videos y actividades prácticas. Los contenidos están organizados en Unidades Temáticas, estructuradas de forma progresiva: desde los conceptos básicos hasta la aplicación de herramientas especializadas. ¿ Método de exposición pedagógica, que

Criterios de Evaluación a) Emplea los conceptos de Food Fraud y Food Defense en el diseño e implementación de un programa de defensa alimentaria, demostrando comprensión de sus diferencias, objetivos y aplicación práctica. b) Identifica los requerimientos normativos y regulatorios que deben cumplir los planes de Food Defense y Food Fraud en la industria alimentaria, considerando estándares internacionales, certificaciones y legislación vigente. c) Aplica procedimientos de Food Defense y Food Fraud en contextos laborales reales o simulados, integrando herramientas como TACCP y VACCP en la gestión de riesgos. d) Evalúa las vulnerabilidades del entorno laboral en relación con amenazas intencionadas y fraudes alimentarios, utilizando matrices de riesgo, listas de verificación y criterios técnicos de control. Instrumento de Medición Al finalizar el curso, se aplicará una evaluación individual en modalidad online, disponible en la Plataforma Virtual del OTEC. Esta evaluación tiene como