Herramientas Haccp En La Identificación Y Gestión De Peligros Según Codex 2020

Jefes De Planta, Jefes De Packing, Supervisores, Inspectores y auditores de inocuidad alimentaria.

• Aplicar herramientas de interpretación del HACCP y su actualización según CODEX 2020 en la identificación y gestión de peligros alimentarios
• Identificar herramientas de prácticas de higiene y procedimientos de gestión asociados (POE/POES) según CODEX 2020 Identificar los fundamentos del diseño y desarrollo de un sistema HACCP en la industria alimentaria

• Conocimientos básicos de manipulación de alimentos

Por las características del curso, los contenidos estarán enfocados en el ¿saber hacer¿ y, por tanto, las metodologías a utilizar estarán enfocadas a la realización de actividades prácticas. Técnica expositiva-participativa: El relator realizará la presentación de los aspectos teóricos del programa a través del aula virtual, por medio de la aplicación Zoom, que permite el trabajo con el grupo completo o bien la separación en grupos más pequeños a través de Breakout Rooms. Las diapositivas y videos que utilice el relator estarán contextualizadas y dirigidas a la identificación de los fundamentos del diseño y desarrollo de un sistema HACCP, de herramientas de prácticas de higiene y procedimientos de gestión asociados (POE/POES) y la aplicación de herramientas de interpretación del HACCP según CODEX 2020. Las clases teóricas promoverán la interacción entre el relator y los participantes, mediante el estudio de casos y el análisis de material audiovisual. Se realizarán actividades pr

Los contenidos revisados en cada módulo serán evaluados por medio de pruebas de selección múltiple sumativas. Las actividades prácticas de este curso serán evaluadas a través de pautas de cotejo previamente construidas, que permitirán verificar el desempeño de los participantes respecto a los indicadores a evaluar. Tienen una evaluación dicotómica (SI/NO) donde el relator verificará si en cada uno de los ejercicios realizados se encuentra incorporado el indicador a evaluar. Criterios de evaluación: ¿ Identifica los fundamentos del diseño y desarrollo de un sistema HACCP en la industria alimentaria ¿ Identifica herramientas de prácticas de higiene y procedimientos de gestión asociados (POE/POES) según CODEX 2020 ¿ Aplica herramientas de interpretación del HACCP y su actualización según CODEX 2020 en la identificación y gestión de peligros alimentarios. Las pruebas de selección múltiple son sumativas y corresponden al 30% de la nota final, mientras que el 70% restante co