Herramientas Para La Aplicación Correcta De Un Sistema De Gestión De Inocuidad Alimentaria

Encargados de gestión de calidad

• Aplicar técnicas para la redacción de informes de auditoría cumpliendo con exigencias normativas y legislación vigente Ejecutar procesos de gestión de calidad considerando requisitos del código sanitario, normas haccp e Iso 22000 Identificar requisitos de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria considerando normas de calidad y normativa vigente

• Conocimientos Básicos De Gestión De Calidad En La Industria De Alimentos

El Curso Se Dictará Con Un Método De Enseñanza Teórico-Práctico. La Parte Teórica Será Expositiva. El Relator Expone Apoyado En La Proyección De Diapositivas En Power Point (plataforma zoom compartir pantalla), Norma Iso 22000, Reglamento Sanitario Y Requisitos Para La Implementación Y Mantención De Haccp. Esta Etapa Consistirá En Introducir Los Requisitos Establecidos En Iso Detallando El Alcance De Cada Uno De Los Puntos Que Establece La Norma: Procedimientos Y Documentación En General. La Parte Práctica Se Desarrollará En Talleres Y Considera El Estudio De Casos Y Análisis De Requisitos De Gestión Para La Inocuidad Alimentaria Establecidos En Iso 22000 Y Sistema De Gestión Basado En Control De Puntos Críticos Haccp . El Textos Del taller como Los Puntos De La Norma Que Se Analizarán Se Proyectarán En Diapositivas En Power Point (compartir pantalla). Los Trabajos Y Casos Para El Análisis Práctico Estarán También En Documentos disponibles en plataforma Moodle

Al término de la actividad el relator aplicará una evaluación que consistirá en la resolución de una prueba que considera la aplicación de todas las exigencias que establece un sistema efectivo de inocuidad alimentaria. La evaluación establece dos etapas. Primeramente una prueba con preguntas y respuestas de selección múltiple. La Escala De evaluación es de 1 A 7 siendo la nota 4 lo mínimo para la aprobación de la actividad. La segunda etapa considera la aplicación de una lista de cotejo que se aplica a partir de un análisis de casos que consiste en revisar criterios, cumplimiento de exigencias y normativas en un sistema efectivo de inocuidad alimentaria. El caso se analiza individualmente. En la aplicación de este instrumento la escala de evaluación es de 1% a 100%, siendo el 60% el mínimo exigido para aprobar la etapa.