Higiene E Inocuidad De Las Frutas

Operarios(as) agrícolas, manipuladores(as) de frutas en packing, trabajadores(as) de cosecha, y operarios de apoyo en plantas frutícolas que realizan tareas de manipulación, lavado, selección y acondicionamiento de frutas en procesos productivos y logísticos orientados al mercado nacional o exportación.

• Reconocer los principios de inocuidad alimentaria y las principales fuentes de contaminación de frutas, según normativa nacional
• Aplicar procedimientos básicos de control de inocuidad y trazabilidad en frutas, considerando normativas de exportación y certificaciones internacionales
• Aplicar buenas prácticas de higiene personal y sanitización de herramientas en procesos de cosecha y postcosecha de frutas, según lineamientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos

• conocimiento y experiencia en trabajos agrícolas con frutas
• Medido con prueba de ingreso

¿QUÉ HARÁ EL PARTICIPANTE? Durante el desarrollo del curso, los participantes recibirán formación teórico-práctica en higiene, manipulación y control de inocuidad de frutas, orientada al cumplimiento de la normativa nacional e internacional, considerando además los requisitos de exportación y los principios de prevención de riesgos alimentarios. El curso se estructura en tres módulos secuenciales que abordan: los fundamentos de la inocuidad alimentaria, prácticas de higiene en cosecha y postcosecha, y los procedimientos básicos de trazabilidad y requisitos de exportación. ¿CÓMO LO HARÁ?El curso iniciará con una exposición activa del facilitador, utilizando presentaciones, manual del participante y ejemplos reales del sector frutícola. Se realizarán análisis de casos y discusiones guiadas para contextualizar los riesgos sanitarios en la manipulación de frutas frescas. Por cada módulo se implementarán actividades prácticas como ejercicios de higiene personal, simulación de limpieza de he

Reconoce los principios de inocuidad alimentaria y las principales fuentes de contaminación de frutas, según normativa nacional. Aplica buenas prácticas de higiene personal y sanitización de herramientas en procesos de cosecha y postcosecha de frutas, según lineamientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Aplica procedimientos básicos de control de inocuidad y trazabilidad en frutas, considerando normativas de exportación y certificaciones internacionales. INSTRUMENTO: evaluación del curso mediante caso y taller aplicado medido con rubrica de evaluación. Norma: escala de 1.0 a 7.0 siendo 4.0 la nota mínima de aprobación.