Higiene Y Manipulación De Alimentos

OPERARIOS DE EMPRESAS DE ALIMENTOS

• APLICAR TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y CONTROL DE TEMPERATURAS EN ALIMENTOS, SEGÚN PARÁMETROS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
• EMPLEAR TÉCNICAS DE HIGIENE PERSONAL DE LA MANIPULACIÓN EN LA PREVENCION DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA DURANTE LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
• IDENTIFICAR LOS PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE HIGIENE ALIMENTARIA Y LOS TIPOS DE CONTAMINACIÓN, SEGÚN LINEAMIENTOS DE INOCUIDAD ESTABLECIDOS POR LA NORMATIVA SANITARIA
• RECONOCER LOS REQUISITOS LEGALES Y LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ASOCIADOS AL MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS, DE ACUERDO CON LA NORMATIVA SANITARIA VIGENTE

• CONOCIMIENTOS BASICOS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

SE REALIZARAN CLASES EXPOSITIVAS E INTERACTIVAS, APOYADAS EN PRESENTACIONES DIGITALES, EXPOSICIONES VÍA DATA SHOW Y EL RELATOR EXPONE LOS FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y DIVERSOS DATOS RELACIONADOS CON LA UNIDAD TEMÁTICA. LA PARTE PRACTICA SE DESARROLLARÁ DE MANERA GRUPAL (GRUPO DE 5 PERSONAS), DONDE SE REALIZARAN LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: REALIZARAN EJERCICIOS DE ESTUDIOS DE CASOS SOBRE LOS PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE HIGIENE ALIMENTARIA Y LOS TIPOS DE CONTAMINACIÓN, SEGÚN LINEAMIENTOS DE INOCUIDAD ESTABLECIDOS POR LA NORMATIVA SANITARIA. REALIZARAN EJERCICIOS DE RESOLUCION DE PROBLEMAS SOBRE LOS REQUISITOS LEGALES Y LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ASOCIADOS AL MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS, DE ACUERDO CON LA NORMATIVA SANITARIA VIGENTE. LOS PARTICIPANTES REALIZARAN SIMULACIONES SOBRE LAS TÉCNICAS DE HIGIENE PERSONAL DE LA MANIPULACIÓN EN LA PREVENCION DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA DURANTE LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. Y POR ÚLTIMO REALIZARAN EJERCICIOS DE JUEGOS DE ROLES DONDE DEBERAN REAL

1.- INSTRUCCIONES DE APLICACIÓN: SE REALIZARA UNA EVALUACION, DONDE EL PARTICIPANTE DEBERA REALIZAR LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: DESARROLLAR UNA PRUEBA PRACTICA DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS. LOS CRITERIOS DE EVALUACION SERAN: 1. IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE HIGIENE ALIMENTARIA Y LOS TIPOS DE CONTAMINACIÓN, SEGÚN LINEAMIENTOS DE INOCUIDAD ESTABLECIDOS POR LA NORMATIVA SANITARIA. 2. RECONOCE LOS REQUISITOS LEGALES Y LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ASOCIADOS AL MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS, DE ACUERDO CON LA NORMATIVA SANITARIA VIGENTE. 3. EMPLEA TÉCNICAS DE HIGIENE PERSONAL DE LA MANIPULACIÓN EN LA PREVENCION DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA DURANTE LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. 4. APLICA TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y CONTROL DE TEMPERATURAS EN ALIMENTOS, SEGÚN PARÁMETROS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA. 2.- INSTRUMENTOS DE EVALUACION: ESTA ACTIVIDAD TENDRA UNA PONDERACION DEL 100% Y SERA MONITOREADO CON UNA PAUTA DE COTEJO (LOGRADO/NO LOGRADO). 3.- PAUTAS DE E