Higiene Y Manipulación De Alimentos Aplicada A Las Tecnicas Gastronómicas En El Puesto De Trabajo

Cocineros, pasteleros, panaderos, manipuladores de alimentos de servicio de alimentación y manipuladores de la industria alimentaria.

• Aplicar técnicas de limpieza y sanitización para evitar posibles enfermedades y/o aparición de microorganismos por contaminacion
• Emplear los distintos requerimientos y/o recomendaciones de higiene y seguridad, evitanto enfermedades por contaminación de alimentos
• Identificar la normativa de seguridad alimentaria dentro del proceso de producción de alimentos
• Usar técnicas gastronómicas en el desarrollo de preparaciones básicas definidas en el recetario estandarizado de preparaciones

• Conocimientos básicos de prevención de riesgos al interior de la cocina

La metodología general de enseñanza será teórica ¿ experiencial, incluyéndose las siguientes actividades: Charlas expositivas El relator expondrá los temas y contenidos de acuerdo al programa "Higiene y manipulación de alimentos aplicada a las técnicas gastronómicas en el puesto de trabajo" , a la vez que se incentivara la participación activa a través de preguntas, debates y discusiones. Con ayuda de data y equipo de sonido se utilizarán elementos de apoyo, imágenes en power point, video de correcto lavado de manos y de multiplicación de microorganismos Trabajos grupales: El curso se dividirá en grupo de 4 a 5 participantes, quienes realizarán trabajos sobre preparaciones básicas de cocina del recetario estandarizado de preparaciones, siguiendo procedimientos técnicos sobre aseo de las instalaciones, de equipos (cocina, hornos, refrigeradores etc.), higienización de mesones y superficies, sanitización de frutas y verduras y procedimientos de higiene y manipulación de alime

Se aplicará una prueba escrita de conocimientos específicos para medir el nivel de conocimientos alcanzados sobre las materias tratadas. Los criterios de evaluacion son: identificar normativa de seguridad alimentaria dentro del proceso de producción de alimentos, identificar los factores que intervienen en el proceso de reproducción de microorganismos e implementar sistemas de limpieza y sanitización para evitar posibles enfermedades,Describir las principales enfermedades ocasionadas por alimento y evitar la contaminación por medio de procesos de limpieza y sanitización, y usar técnicas gastronómicas en el desarrollo de preparaciones básicas definidas en el recetario estandarizado de preparaciones. La evaluación mínima es de nota 4 en escala de 1 a 7. Los talleres prácticos se evaluarán con chek list de conocimientos con conceptos aplica/ no aplica.