Higiene Y Seguridad En La Producción Y Conservación De Alimentos

Dirigido A Manipuladores De Alimentos, Auxiliares Y Personal De Casino Que Desempeñan Labores De Limpieza Y Desinfección De Materias Primas En La Higiene Y Manipulación De Alimentos

• Reconocer la clasificación, composición y conservación de los alimentos, así como los riesgos asociados a la contaminación y las enfermedades transmitidas por alimentos Aplicar normas básicas de higiene, el Reglamento Sanitario, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operacionales Estandarizados (SOP y SSOP) para asegurar una manipulación segura de los alimentos

• Conocer Los Procesos De La Industria De Alimentos

Las técnicas metodológicas teóricas corresponden a exposiciones del facilitador sobre las temáticas , contenidos y conceptos a tratar con el apoyo de PPT, videos y manual del instructor. La parte práctica, el facilitador propone situaciones problemáticas o estudios de casos a fin de aplicar los conocimientos de base ya adquiridos en la clase teórica, con reflexión, trabajo colaborativos grupales , discusiones y plenarios, y serán aplicados con la mediación del Facilitador. Cada curso utilizará una metodología activo-participativa, que permita un mayor dinamismo, entendiendo que la mejor forma de aprender y de interactuar, es que los participantes aprendan haciendo, lo anterior supervisado por el Facilitador, quien brindará guía y facilitará también la construcción de aprendizajes, rescatando experiencias previas e incorporandolas en las buenas prácticas en la manufactura, limpieza y sanitizacion, HACCP y retroalimentará de manera constante. En las clases se utilizará el Model

los participantes aprobarán el curso con nota mínima 4,0 en escala de 1,0 a 7,0. tendrán las siguientes evaluaciones y ponderaciones: - un trabajo inicial consistente en completar una evaluación de entrada formativa CGA (conozco, quiero conocer, aprendí) de manera individual. -Prueba escrita de conocimientos relevantes de tipo alternativas, que equivale al 60%. - Trabajo grupal de simulación, según los siguientes criterios, limpieza de espacios de acuerdo a la norma, higiene personal de los manipuladores de acuerdo a la norma, correcta manipulación y almacenamiento de alimentos que equivale al 40%.