Identificación De Buenas Prácticas De Manufactura, Almacenamiento Y Distribución

Supervisores y jefes de área calidad en plantas procesadoras

• Reconocer herramientas de aplicación de las BMP y HACCP en procesos industriales alimentarios conforme a programas de procedimientos Identificar alcances y definiciones de un sistema de control de riesgos alimentarios de acuerdo con la normativa vigente Distinguir protocolos de aplicación de la norma NCh 2861-2011 HACCP en plantas alimentarias conforme a principios de control Describir técnicas de elaboración, almacenamiento y transporte de alimentos según lineamientos de la norma chilena 3235-2011

• Habilidades de lectoescritura
• Conocimiento de los procesos de la organización
• Conocimientos de control de operaciones
• Conocimientos de estandarización y mejora contínua de procesos

¿QUÉ APRENDERÁN?: Mediante La Interacción Y Estudio Del Material De Las 4 Unidades Del Curso, aprenderán a: 1: Identificar alcances y definiciones de un sistema de control de riesgos alimentarios de acuerdo con la normativa vigente 2: Reconocer herramientas de aplicación de las BMP y HACCP en procesos industriales alimentarios conforme a programas de procedimientos 3: Describir técnicas de elaboración, almacenamiento y transporte de alimentos según lineamientos de la norma chilena 3235-2011 4: Distinguir protocolos de aplicación de la norma NCh 2861-2011 HACCP en plantas alimentarias conforme a principios de control ¿CÓMO Y CON QUÉ APRENDERÁN?: Se hará entrega al alumno del material físico (manual con todos los contenidos del curso de elaboración propia del OTEC). El Primer Método De Enseñanza Utilizado Es el Aprendizaje Tradicional, Donde Los Contenidos referidos a elaboración de alimentos Son Expuestos De Forma Guiada Y Explicativa. El alumno encontrará a medida que avance

TÉCNICAS E INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: Considera El Desarrollo De Los Aprendizajes Esperados Del Curso Indicados En La Presente Propuesta. El instrumento final (anexado al final del manual) cuenta con: Antecedentes del participante, Antecedentes del OTEC, Instrucciones de aplicación, Instrumento de evaluación, Pauta de evaluación y Pauta de corrección. El instrumento por realizar permitirá dar cuenta del proceso de aprendizaje de los participantes y la adquisición de la competencia esperada: Identificar buenas prácticas de manufactura, almacenamiento y distribución en procesos industriales alimentarios de acuerdo con la normativa vigente EVALUACIÓN FINAL: Instrumento de evaluación objetiva, constituido por el desarrollo de items de selección múltiple, ejercicio interpretativo, respuestas breves y/o comprensión lectora, además del análisis de casos. Todas las preguntas serán de desarrollo Y Se Responden En Una Hoja Anexa En Blanco. CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Al finalizar el cu