Identificacion De Tecnicas Basicas De Pasteleria

Operarios de panificación, operarios de casinos de alimentación

• Identificar los principios de mantenimiento, conservación y almacenamiento de los equipos, utensilios y materias primas requeridas para la producción en panadería y pastelería Reconocer las técnicas de preparaciones sencillas de pastelería , para su posterior utilización o comercialización

• : Competencias básicas de lecto-escritura -cocimientos de manipulación de alimentos

Curso a distancia de autoaprendizaje, el proceso de aprendizaje se realiza mediante la interacción y estudio del material de los 2 módulos: Selección, mantenimiento, conservación y almacenamiento de equipos e insumos para producción en pastelería; Técnicas básicas de elaboración. Los Módulos están diseñados para permitir que los participantes puedan gestionar su propio aprendizaje, a su ritmo, con el planteamiento de actividades y tareas aplicadas, de análisis de la información presentada ´, con el desarrollo de cuestionarios dirigidos para el manejo de conceptos y procedimientos, de selección múltiple , de interpretación de láminas , para la identificación de tipos de masa, de técnicas , de tipos de decoración , de respuesta corta para el manejo de definiciones , de indagación y búsqueda de procedimientos y recetas básicas con distintos tipos de masas, entre otras actividades que reflejen el estudio y aplicación de los contenidos. Se presentan situaciones en estudio de cas

Evaluar el Desempeño Del Usuario Durante El Curso a distancia o autoinstrucción medirá lo cualitativo a través del grado de dominio de los contenidos del curso, relacionado directamente con los aprendizajes esperados de los módulos y su respectiva trazabilidad ; Se realizará una evaluación formativa al final de cada módulo, pudiendo ser, de selección múltiple, de verdadero y falso, actividad de estudio de caso , ejercicio interpretativo , de desarrollo .El participante, podrá realizar las actividades del módulo las veces que encuentre necesario. Retroalimentando sus conocimientos con la relectura del manual y asistencia del tutor si es necesario. Se aplica una evaluación final integral multi itemes, con estudio de caso y ejercicios interpretativos , escrita que contempla los siguientes indicadores de desempeño: identificar las funciones y tareas del pastelero, identifica la normativa que regula a los establecimientos que prestan servicios gastronómicos, Caracteriza lo