Identificar Los Protocolos De Inocuidad Alimentaria, En El Lugar De Trabajo

OPERATIVO COCINA, AUXILIAR DE ALIMENTACION, MAESTRO DE COCINA, AUXILIAR DE COCINA

• Reconocer los tipos de incidentes alimentarios
• Identificar el sistema de aseguramiento de calidad HACCP
• Identificar las normas de inocuidad alimentaria

• Tener Experiencia En Empresas De Servicios De Alimentación O En Produccion De Alimentos

AL COMIENZO DE CADA MÓDULO EL RELATOR, MEDIANTE EXPOSICIONES ORALES ENTREGARA UNA INTRODUCCIONES EN LOS DISTINTOS TEMAS, SERA APOYADO CON RECURSOS AUDIOVISUALES Y EQUIPAMIENTO ADECUADO, TALES COMO: DATASHOW Y COMPUTADOR, PIZARRA, POWER POINT, VIDEOS, FOTOS. EN CADA UNO DE LOS TEMAS SERAN COMPLEMENTADOS CON PREGUNTAS PROMOVIENDO LA INTERACTIVIDAD CON LOS ALUMNOS, PARA EVALUAR EL GRADO DE CONOCIMIENTO QUE SE ADQUIERE DEL TEMA Y PARA MOTIVAR SU PARTICIPACIÓN. PARA LOS TALLERES PRACTICOS SE FORMARAN 6 GRUPOS DE 5 PERSONAS QUE DESARROLLARAN EJERCICIOS GRUPALES DE ANALISIS Y RESOLUCION DE CASOS DE IDENTIFICACIÓN DE PROTOCOLOS DE CALIDAD E INOCUIDAD ESTOS CASOS ESTARAN BASADOS EN SITUACIONES PLANTEADAS POR EL RELATOR. ALGUNOS EJERCICIOS CONSIDERAN DINAMICAS, ROLE PLAYING DONDE LOS ALUMNOS DEBERAN IDENTIFICAR LAS NORMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA. DESPUES DE CADA ACTIVIDAD CADA GRUPO DEBE EXPONER SUS TRABAJOS Y CONCLUSIONES, MIENTRAS EL RESTO TOMA NOTA PARA POSTERIORMENTE GENERAR UN DEBATE,

1. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: A) EVALUACIÓN PARCIAL POR CADA MÓDULO (3), CON ÍTEMS DE PREGUNTAS DE DESARROLLO, RESPUESTA CORTA Y ANÁLISIS DE CASO. B) EVALUACIÓN FINAL DEL CURSO (1), ÍTEMS DE PREGUNTAS DE DESARROLLO, EJERCICIO INTERPRETATIVO Y ANÁLISIS DE CASO. 2.LOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN SON 3: 1- IDENTIFICA LAS NORMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA. 2-RECONOCE LOS TIPOS DE INCIDENTES ALIMENTARIOS. 3- IDENTIFICA EL SISTEMA DE CALIDAD HACCP 3. NORMAS DE EVALUACIÓN: A) EVALUACIONES PARCIALES: PONDERACIÓN DEL 40% SOBRE LA NOTA FINAL DEL CURSO B) EVALUACIÓN FINAL DEL CURSO: PONDERACIÓN DEL 60% SOBRE LA NOTA FINAL DEL CURSO 4. NORMA DE APROBACIÓN: - PROMEDIO DE CALIFICACIÓN FINAL MÍNIMO 4,0 (ESCALA DE 1 A 7)