Implementación De Cultura De Inocuidad Alimentaria

Jefes de sección, encargados de aseguramiento de la calidad y operarios/as de plantas de procesos de productos pesqueros, cuyas funciones están vinculadas al cumplimiento normativo, control de calidad y prevención de riesgos sanitarios en el proceso de producción alimentaria.

• Distinguir los elementos estructurales de una cultura organizacional de calidad, considerando el rol del liderazgo y la gestión interna
• Distinguir herramientas y elementos clave del proceso de auditoría y mejora continua, según los contenidos del manual, para reconocer oportunidades de mejora en sistemas de inocuidad
• Examinar estrategias de comunicación y formación para promover conductas seguras, en base a criterios de efectividad organizacional
• Comparar los conceptos y herramientas de food defense y food fraud, a partir del contenido del manual, para identificar sus diferencias y aplicaciones básicas en el contexto de la inocuidad alimentaria
• Reconocer los fundamentos conceptuales de calidad e inocuidad alimentaria, según estándares internacionales aplicables al sector productivo pesquero
• Analizar riesgos sanitarios y mecanismos de control en procesos alimentarios, utilizando principios del sistema HACCP

• Conocimientos básicos en normativa BRC (British Retail Consortium)
• Habilidad de comprensión lectora para análisis de contenidos técnicos

Estrategias Metodológicas El curso se desarrollará mediante un enfoque de aprendizaje autónomo, donde los participantes avanzan a su propio ritmo mediante la lectura de un manual instruccional estructurado por módulos. Las estrategias metodológicas están diseñadas para favorecer la comprensión, análisis y aplicación teórica de los contenidos: Lectura guiada del manual instruccional: Cada módulo está diseñado con contenidos secuenciales, términos clave y resúmenes integradores, que permiten al participante construir progresivamente el conocimiento. Mapas conceptuales y esquemas visuales: Recursos integrados en el material para apoyar la organización del conocimiento y facilitar la conexión entre conceptos clave. Evaluación final: Evaluación que abarca todos los contenidos del curso, diseñada para medir comprensión, análisis e identificación de prácticas de mejora.

Requisitos Técnicos y Administrativos para la Aprobación del Curso Modalidad: Autoinstrucción (sin tutor). Duración total: 20 horas cronológicas. Medio de ejecución: Entrega en soporte físico de manual. Participación: Finalización del 100% del contenido del curso (registro en plataforma o declaración responsable) y aprobación de prueba escrita. Evaluación final (calificable), con: 20 ítems de selección múltiple. 1 caso de análisis con alternativas múltiples. Criterios de aprobación: Obtener un mínimo de 100% de logro en la evaluación final. Completar el curso dentro del plazo definido por la entidad ejecutora.