Implementación De Trazabilidad Y Retiro De Producto En La Industria Alimentaria (Recall)

Trabajadores Que Intervienen En La Trazabilidad Y Retiro De Productos De La Empresa (Encargados De Los Programas De Trazabilidad Y Retiro En Plantas De Producción Y Distribución De Alimentos, Encargados De Gestión De La Calidad, Encargados De Área, Encargados De Producción, Monitores De Proceso, Encargados De Planta, Encargados De Inocuidad Alimentaria Y Comercio Exterior)

• Analizar El Marco Regulatorio Y Los Fundamentos De La Trazabilidad, De Acuerdo Con Las Exigencias Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos Y Estándares Globales (Gfsi)
• Aplicar Protocolos De Retiro De Productos (Recall) Ante Alertas Alimentarias, De Acuerdo Con El Plan De Retiro De La Empresa Y Los Plazos De Respuesta Exigidos Por La Autoridad Sanitaria Diseñar Un Sistema De Registro De Trazabilidad Para Procesos Productivos, Siguiendo Los Principios Del Sistema Haccp Y Los Protocolos Internos De Gestión De Calidad De La Organización

• Manejo Del Sistema De Gestión De Calidad Y Del Haccp De La Empresa

La Propuesta Metodologica Se Compone De: Clases expositivas mediante videoconferencia en tiempo real, fomentando la interacción bidireccional permanente a través de consultas directas y chat. Se utilizarán pizarras virtuales para la co-construcción de mapas de trazabilidad y análisis de casos prácticos en subgrupos (Breakout rooms) donde el relator supervisa rotativamente cada sala. La formación culmina con la resolución de ejercicios de trazabilidad en vivo, con retroalimentación inmediata del facilitador sobre los registros generados. El simulacro se hará de forma colaborativa en la plataforma, donde cada subgrupo asume un rol (Calidad, Logística, Gerencia) para simular la crisis en tiempo real.

Requisito de Evaluación Teórica: Instrumento: Cuestionario de selección múltiple y preguntas de desarrollo aplicado en plataforma. Estándar de medición: Escala de 1.0 a 7.0, con nota mínima de 4.0 y un nivel de exigencia del 60%. Criterio de Evaluación: Identifica correctamente el marco regulatorio vigente y explica los fundamentos de la trazabilidad según el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Requisito de Evaluación Práctica (Simulacro de Recall): Instrumento: Guía de Trabajo Práctico evaluada mediante una Rúbrica de Desempeño. Estándar de medición: Concepto "Logrado" (requiere cumplimiento del 100% de los pasos críticos definidos en la rúbrica). Criterios de Evaluación: Ejecuta el flujo completo de rastreo de un lote (trazabilidad hacia atrás y hacia adelante) cumpliendo con los tiempos de respuesta definidos, Aplica las acciones críticas ante una alerta de retiro, incluyendo la comunicación efectiva, segregación física de productos y registro documental del evento, Diseña