Implementación De Un Sistema Food Defense Y Food Fraud

Monitores de calidad e inocuidad, Jefaturas de calidad e inocuidad, auditores del área calidad e inocuidad.

• Reconocer los conceptos de gestión para la evaluación e implementación del plan de defensa y fraude alimentario, según las normativas GFSI (normas internacionales)
• Aplicar herramientas con el fin de implementar un plan de defensa y fraude alimentarios considerando las normas internacionales GFSI
• Identificar los conceptos de defensa alimentaria y marco regulatorio internacional, según las normativas GFSI (normas internacionales)

• Conocimientos básicos en inocuidad y procesos productivos de la industria alimentaria
• Manejo básico de Computación, Word, excell y uso de internet
• Contar con un computador, teléfono móvil o tablet que tenga conexión a internet, con acceso a un navegador, audio y cámara

El curso se desarrollará vía streaming por plataforma zoom. El facilitador a través de la clase presentará los contenidos totales del curso, apoyada de presentaciones de power point digital, material entregado previamente a los participantes vía e- mail, además de entregar una guía de actividades para que pueda ir desarrollando de forma digital de acuerdo a las pautas entregadas por el facilitador. Exposición dialogada del temario teniendo en cuenta los aspectos de aplicación de un programa de food defense y food fraud aplicando la normativa internacional asociada, lo que se promueve mediante preguntas dirigidas y ejemplos contextualizados. En sistema de gestión de inocuidad alimentaria, cada participante para la ejecución de la actividad contará con material didáctico relacionado con los principios básicos para evaluar requisitos para la implementación del programa de food defense y food fraud, para la obtención de los aprendizajes esperados el facilitador utiliza metodología de análi

Instrumento de evaluación: se realizará una evaluación al final de la ejecución de la capacitación mediante google forms, el cuestionario incluye 3 item, para responder a cada aprendizaje esperado; 1-Preguntas de selección múltiple, verdadero y falso, evaluación escrita con preguntas cerradas que abordan definiciones, diferencias conceptuales y normativas. 2- Análisis de caso con una pauta de cotejo, verificación estructurada del cumplimiento de pasos y elementos en la simulación de comité y mapa de riesgos.3-desarrollo de un plan de defensa y fraude con datos entregados, evaluación del plan diseñado, considerando aplicación técnica, estructura, cumplimiento normativo y presentación. Criterios de evaluación por ítem: 1- Reconoce los conceptos clave de defensa alimentaria y distingue entre normativas internacionales aplicables.; 2- Identifica correctamente los elementos de gestión, roles y documentación exigida por GFSI; 3- Aplica correctamente herramientas de gestión en el diseño de